什么是酵母菌？

什么是酵母菌？

酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。在人类文明史中， 酵母菌是被应用最早的微生物，它可以在缺氧的环境中生存。

目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子） 的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌；不形成 孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类 酵母)。目前已知大部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛， 主要生长在偏酸性的、潮湿的含糖环境中，而在酿酒中，它们的作用是非常 重要的。

酵母是单细胞微生物，它属于高等微生物的真菌类。和高等植物的细胞 一样，有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酵素和代谢途径。酵母 对人类无害，容易生长，空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母，有 氧气或者无氧气都能生存。

在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇（俗 称酒精）来获取能量。多数酵母可以分离于富含糖类的环境中，如一些水果（葡萄、苹果、桃等） 或者植物分泌物（如仙人掌的汁)。另外，一些酵母也存在于昆虫的体内。

酵母菌是单细胞真核微生物，形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆 形、柠檬形或藕节形等，比细菌的单细胞个体要大得多，一般为1微米〜5 微米或5微米~ 20微米。酵母菌无鞭毛，不能游动。