怎样自配川味香肠调料

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解决时间 2021-02-25 02:29

提问者网友：ミ烙印ゝ
2021-02-24 11:53

怎样自配川味香肠调料

最佳答案

五星知识达人网友：神鬼未生
2021-02-24 12:57

主要原料猪膀胱瘦肉、白糖、食盐、精盐、五香粉、味精等。设备用具缸。　
制作方法选择新鲜的猪膀胱，剔出附着的筋条、血管、脂肪等。
每10公斤肚皮用盐1公斤，分两次擦盐。第一次用70％的盐均匀地涂在肚皮内外，然后放缸中加盖封严贮藏，8～10天后，用余下的盐进行第二次擦盐，再入缸贮藏。
腌制3个月后，从盐中取出，再用少量干盐揉搓腌制，装入蒲包里晾挂，备用。

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1楼网友：动情书生
2021-02-24 13:11

原料：肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。如果要突出麻辣味，在拌味时，可加大辣椒粉、花椒粉的用量，其香肠就成了麻辣味的四川香肠。但辣椒面必须选用上好的二金条辣椒制成的辣椒面；花椒应选用优质四川汉源花椒制成的花椒面，这样制出的香肠效果更佳。

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