做花式面包，整形好后放烤箱放热水进行二次发酵，可是盖上的保鲜膜会粘住发好的面包，可以不用盖吗？

做花式面包，整形好后放烤箱放热水进行二次发酵，可是盖上的保鲜膜会粘住发好的面包，可以不用盖吗？

是的，不用盖，盖保鲜膜是中间发酵的时候，为了防止面团表团硬结，才需要的。

最后醒发，面包湿度要求较高，所以需要放热水，而且面包会发到3倍大左右，不应该盖保鲜膜，不然面包都发不起来，比起这样粘住表皮只是相对较小的副作用了。

二次发酵不用盖。

不用盖的，因为二次发酵是需要湿度的。一般二次发酵我都是直接放烤箱进行，在烤箱里放盘热水，这样就同时具备了温度+湿度了，在天气不冷的情况下，一般换两次热水就可以发好了。

不盖的话会失去水分，使表皮变硬，个人认为还是的盖上保鲜膜，而且会粘住应该是你做面包时水加太多，正常情况下，面包成团以后发酵已经不会粘保鲜膜了

可以不用盖的，因为关闭的烤箱已经是一个封闭的空间了，如果追求更加封闭的环境可以放微波炉。

最好还是盖上 这是为了防止细菌污染和水分跑掉 你觉得会黏上的话可以在保鲜膜上稍微抹一点食用油

是的，不用盖，盖保鲜膜是中间发酵的时候，为了防止面团表团硬结，才需要的。

最后醒发，面包湿度要求较高，所以需要放热水，而且面包会发到3倍大左右，不应该盖保鲜膜，不然面包都发不起来，比起这样粘住表皮只是相对较小的副作用了。