干面可以做四川的凉面吗？怎么做呀？

干面可以做四川的凉面吗？怎么做呀？

正宗四川凉面的做法：
主料：必须去市场买较细的“水叶子面”（四川的叫法，就是面机做出来还软软的面）绝不能用超市卖的一把一把的干挂面
配料：豆芽 醋 盐 酱油 味精 花椒粉 油辣子 小葱 菜油 油炒的豌豆　蒜水 白糖
做法：1、先将面条放入沸水中，煮至七、八成熟（2分钟）；
2、将面捞出摊放在平面漏水蓝上，滴去水，乘面热时放入生菜油（一定不要买色拉油或调和油，不然就没有那种香味了，根据个人口味可在同时可放相当少量的香油）拌匀；
3、一边拌面最好一边用电风扇将面迅速吹冷至凉透；
4、将豆芽（以碗的三分之一为恰）放在沸水中煮5秒左右！迅速捞出将水滴干，待其冷后备用；
5、将豆芽放在碗底，将面均匀置于其上，依次放 盐、味精、花椒粉、、蒜水、酱油、醋、白糖、碗豆、小葱，拌匀即是美味了（注意顺序，盐、味精、花椒粉、油辣子必须先放，哪个先后无所谓；蒜水、酱油、醋必须后放，哪个先后也无所谓。这样才能保证拌匀时各种调料才能均匀分布在面条上）。

用干挂面也可以.只是少了那种劲道

一般都是用的湿面

四川凉面用的是机制碱面，碱面也分宽细，应选用细面。一般都是用绿豆芽或者海带垫低。葱姜蒜都切末，姜蒜加水弄成汁，凉面下滚水煮2分钟，捞起，加色拉油或者菜籽油，用电扇或者扇子扇干，中途不停用筷子挑面，以免它粘在一起。代面条变黄，硬以后，放以免凉起来。 准备酱油，少许醋，白糖，花椒面（油），炒花生末。 碗底铺煮熟的豆芽，然后放入凉面，淋上酱油，醋，味精，花椒面，熟油辣椒，炒花生末，白糖，和姜蒜水。done！