怎样能把蒸鸡蛋 做的又嫩 又香

怎样能把蒸鸡蛋 做的又嫩 又香

蒸鸡蛋四忌
蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：
(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

那就不蒸了呀／
又方便又有营养价值
还保持了原味呢？
常吃，
搞不好还能成为男高音呀？

一个人吃的话，两个蛋足够了，多人吃的话3个以上吧。
首先将蛋打碎在碗里，然后搅拌均匀，然后放1/3碗水（比小碗大，比乘汤的碗小的那种，不知道你家有没有（1人份的），多人的就是汤碗的2/3左右），在放水之前先放入少许的料酒（黄酒），不要太多，然后盐和味精，一起搅拌，均匀后入锅蒸。要没有蜂窝状是吧，在蒸的时候在锅和盖子之间加一双筷子，然后等水煮开后用文火，煮7-10分钟即可。（记住：要没有蜂窝状我这个方法一定可以的，不信可以试一试。）