如何防止水果加热后变酸(像芒果、榴莲）。
答案:5 悬赏:60 手机版
解决时间 2021-02-03 18:31
- 提问者网友：眉目添风霜
- 2021-02-02 19:01
如何防止水果加热后变酸(像芒果、榴莲）。
最佳答案
- 五星知识达人网友：duile
- 2021-02-02 19:23
无法防止
部分果蔬加热后酸味增加，其原因是当温度升高时，果蔬中的氢离子分解得多了；另一方面，果蔬为保持生命活动存在相对固定的PH值，在其组织中含有缓冲物质来防止PH值被轻易改变，而当果蔬被加热时，缓冲物质中的蛋白质发生凝固，失去缓冲作用，氢离子浓度随之增加，酸味也就增强了。
部分果蔬加热后酸味增加，其原因是当温度升高时，果蔬中的氢离子分解得多了；另一方面，果蔬为保持生命活动存在相对固定的PH值，在其组织中含有缓冲物质来防止PH值被轻易改变，而当果蔬被加热时，缓冲物质中的蛋白质发生凝固，失去缓冲作用，氢离子浓度随之增加，酸味也就增强了。
全部回答
- 1楼网友：刀戟声无边
- 2021-02-02 21:38
加糖
- 2楼网友：梦中风几里
- 2021-02-02 20:12
用食碱泡一下
- 3楼网友：天凉才是好个秋
- 2021-02-02 19:57
用食碱泡一下，或者加入食碱一同加热
- 4楼网友：不甚了了
- 2021-02-02 19:46
水果加热变酸是正常的，如果你是用来吃的，那直接加糖就好了，其他生化方法应该就不宜食用了吧。
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