剁椒鱼头一定要用蒸的办法做吗？

请推荐其它方法

不一定，还可以用水煮的方法做剁椒鱼头，具体做法如下：
主料：鲢鱼头1000克、剁辣椒400克
辅料：植物油适量、食盐适量、青蒜2根、生抽15克、蒜4瓣、朝天椒20克、姜20克、料酒20克、花椒油20克
步骤：
1、将鱼头洗净切成两半，均匀抹上生抽和少量盐，腌20分钟；朝天椒、青蒜洗净、切段，备用；姜、大蒜洗净，切片，备用



2、起油锅，放入鱼头，煎至鱼皮微焦，捞出，备用



3、锅热，加入花椒油，油温九成热时，下入姜、蒜爆香



4、迅速加入200g的剁辣椒，快速翻炒出香味



5、将煎好的鱼头放入锅中，加入适量清水，没过鱼头即可，再撒上另外200克剁辣椒，盖上锅盖，大火煮开，再中火焖煮5分钟



6、加入适量料酒，下入切好的青蒜，大火收汁即可食用

建议试试其他方法，材料不变，可用烤的或水煮（加辣，加料）。

如果你喜欢 也可以炖 不过会很难看 吃起来也没有蒸的鲜美

可以红烧啊 先把剁椒料用葱姜蒜炒好。加高汤用小火慢炖一会，把里面的渣捞掉、 然后把鱼放进去炖，炖到入味久好了

1.买胖头鱼鱼头一个，其实就是花鲢鱼，这是早上去买的鲜杀的鱼头，差不多两斤，嘴部很肥美。秋季是吃花鲢的最好季节，广州的鱼贩有时会弄一些水库鱼来卖，一个鱼头大概4-5斤，我有时也会买，要蒸久一些，大概50分钟。2.鱼头从脑部砍开，嘴部不要砍断，将鱼头平铺在盘子里，抹盐，两边各垫一片姜，腌20分钟，我一般不用料酒。3.配料准备：姜一个、紫葱一把，坛坛乡剁椒、四川小米泡椒、朝天尖椒一把。4.葱姜适量剁成末，朝天椒和泡椒可根据个人口味酌量切成末，我爱吃辣，就都切了，舀两勺剁椒，一起拌匀。红红火火的感觉开始出来了5.还有一个重要的点就是要舀一点剁椒和泡椒的汁水，和到调料中，泡10分钟，把味道酿出来。 6.将所有辣椒整齐码放在鱼头上，鱼盆要用保鲜纸整个包住隔开水，不要让多余的水渗进来，我直接用另外一个盆全部盖住了。 7.准备蒸了，水要多一点，因为会蒸久一点，等水开了再盖盖子。要蒸半个小时。很多饭店赶着给客人上菜，没有蒸熟，结果腥味很重，影响口碑8.中火蒸30分钟后，关火，闷3分钟。 9.出锅后，撒上葱花跟鸡精，等待浇热油。

10分钟