求学四川牛肉面'肥肠面.杂酱面做法是卖的那种. 我想开个面馆.谢谢哈

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牛肉面：
材料：牛肉，手擀面。调料：姜片，葱段，大蒜，花椒，大料，辣椒，老抽，料酒，盐，高汤，少许陈皮，辣豆瓣酱和川味红油。配菜：油菜芯，豆芽，葱花，辣椒圈，洋葱丁。做法：1、先将牛肉放入清水中浸泡一会，泡去血水后，冲洗干净，再倒入滚水中烫去血水，捞起再次泡洗干净。2、将焯好的牛肉移入炖锅，放入除盐以外的所有调料，烧开后转小火炖煮两小时，最后加入盐调味即可。3、另烧锅清水，放入需要焯烫的青菜，稍烫即可捞出；面条入开水锅煮熟，捞起放入碗中，摆入牛肉，淋上汤，放进青菜，撒上辣椒片和洋葱丁即可。
肥肠面：
原料：手擀面，肥肠，泡椒、泡姜，干辣椒、花椒，香菜，蒜苗、醋、辣椒油适量。做法：1、肥肠（熟的）切块备用。2、将泡椒和泡姜切块备用（这些是我自己泡的），干辣椒和花椒也备好。3、油锅烧热，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里煸炒。4、煸炒出味后放肥肠翻炒一会。5、翻炒肥肠变得稍干时，加入高汤。6、大火将汤烧开，再转中火煮上十分钟。7、煮好后，将汤盛出备用。8、锅里烧水煮面。9、面煮好后，捞到碗里。10、将煮肥肠的汤倒进碗里，洒上少许的蒜苗和香菜段，放点辣椒油即可。
杂酱面：
杂酱原料：猪肥瘦肉200克、料酒10克、混合油(菜籽油加化猪油)20克、甜酱15克、酱肉200克、精盐2克、鲜汤200克。清汤碗底调料：酱油90克、化猪油30克、胡椒粉2克、味精4克、葱花40克、鲜汤100克。做法：1、猪肥瘦肉用刀剁成0.3厘米大的颗粒。炒锅置中火上，下混合油烧至五六成热时，下肉颗粒炒散籽，加料酒、甜酱、精盐和酱油炒香，掺入鲜汤烧沸，起锅即成；2、将清汤杂酱面(或素椒杂酱面)的调料分别放入各个碗内；3、锅内加清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟，捞入定好底味的碗内，再舀上杂酱用料即成。

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