划炒肉丝时如何不粘锅？

划炒肉丝时如何不粘锅？

炒肉丝粘锅的问题，这主要是锅没有预热好的问题所致，因为锅的材质是一种微晶的结合体，其中

有无数肉眼看不到的微孔，没有加热到位，微孔中的残留物很快和食材亲和，这就是粘锅现象发生

的原因，所以不管你洗得有多干净的锅在火上烧到一定的温度就会冒烟，这就是残留物在焦化所产

生的，所以，想不粘锅只有等锅加热到无烟可冒时，再加油就不会再粘锅了。

家里炒肉丝，都要先放水和生粉将肉丝拌一拌再下锅炒，但很易粘锅。要让肉丝过油时不粘锅，入锅前加点油拌一下，一来油可使肉中水分不易释出，炒出的肉丝很嫩，二来炒时也不易粘锅。