有没有人听过霉（梅）菜？就是和扣肉一起煮的那种，知道怎么腌的吗？谢谢！

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解决时间 2021-05-01 13:22

提问者网友：听门外雪花风
2021-05-01 01:28

最佳答案

五星知识达人网友：山有枢
2021-05-01 02:23

梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。梅干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

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1楼网友：迟山
2021-05-01 06:38

那是干货。超市里有的卖的

其实就是干的雪里蕻菜

家里不方便做的

干货店也可以买到

2楼网友：毛毛
2021-05-01 06:24

在清明节前，将芥菜的菜心晒干，用金银丝一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后取出，晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，最后装入菜坛中密封。

3楼网友：往事埋风中
2021-05-01 04:47

嗯，对了，是那样做的没错了！这个梅菜扣肉是四川一道很有名的菜哦，这个菜里最重要是就是这味梅菜了，不过这种菜在腌制的时候并不是很容易就可以有那种独特的味道，不同的梅菜虽然都可以在超市里面买到，可是做也来的效果却并不如在人家本地做出来的好吃，所以在四川饭店里所用的都是从老家里自己带来的，所以才会特别好吃！

4楼网友：掌灯师
2021-05-01 03:49

梅菜扣肉做法

制作　　

【制作材料】

　　主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)

　　辅料：霉干菜(150克) 淀粉(蚕豆)(5克)

　　调料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳（红）(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克)

【制作工艺】

　　1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；

　　2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；

　　3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；

　　4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；

　　5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；

　　6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；

　　7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；

　　8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；

　　9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；

　　10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。

　　【工艺提示】

　　因有过油炸制过程，需准备植物油1500克

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