氧化铝cmc-na薄层色谱法中分别为什么剂

氧化铝cmc-na薄层色谱法中分别为什么剂

氧化铝cmc-na薄层色谱法中分别为什么剂
（1）CMC 具有很好的稳定性
在冷食食品中如冰棒、冰淇中，使用CMC 后，能控制冰晶的形
成，提高膨胀率保持均匀一致的组织，能抗融、口感细腻润滑，色泽
增白。
在奶制品中，不论是调味奶、果奶还是酸奶中，在PH 值等电点
范围内（PH4.6）都能与蛋白质反应，形成一种复合结构的络合物，
有利于乳液的稳定及提高蛋白质的阻抗能力。
（2）CMC 能与其它稳定剂，乳化剂复配
在食品饮料制品中，一般厂家都使用多种稳定剂，如：黄原胶、
瓜尔豆胶、卡拉胶、糊精等，乳化剂如：单硬脂酸甘油脂、蔗糖脂肪
酸酯等，进行复配。能使优势互补，并起到协同增效的作用，降低生
产成本。
（3）CMC 具有假塑性
CMC 粘度在不同温度下具有可逆性，温度升高，溶液粘度下降，
反之则反；CMC 在剪切力存在时，粘度会下降，且随着剪切力的增大，
粘度变小。它的这些性质，使CMC 在搅拌、均质、管道输送时，能减
轻设备负荷，提高均质效率，是其它稳定剂无法比拟的。