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顺德羊额烧鹅做法

答案:2  悬赏:20  手机版
解决时间 2021-02-09 02:25
顺德羊额烧鹅做法
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主料:

宰净肥鹅1只(2000克),桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克,精盐50克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉50克,生油1500克(耗100克)。

做法:

1、先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包,扎口后放入瓦盆,加清水(3000克)和酱油、精盐、白糖、绍酒,用中火煮滚后,放入肥鹅,转用慢火滚约10分钟,然后倒出鹅腔内的汤水,再放入盆中,边煮边转动,约30分钟至熟(用筷子插入胸肉无血水滚出即熟)。取出晾凉后,片下两边鹅肉,脱出四柱骨,把鹅骨剁成方块,用湿淀粉20克拌匀,另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮,待用。

2、用中火烧热炒鼎,下生油,候油烧至五成热时(约160摄氏度),先放进鹅骨,后放进鹅肉炸(皮要向上),约3分钟后端离火位炸浸,边炸,边翻动,约炸7分钟后再端回炉上;继续炸至骨硬,皮脆,呈金黄色时捞起,把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中,鹅肉用斜刀切成长6厘米,宽4厘米的块片盖在骨上面,用酸甜菜和芫荽叶拌边,将胡椒油淋在上面,以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
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也是看完别人推过来买的,一开始还不知道什么时候开店所以我们早早地不到2点就从清晖园坐公车过来了,差不多是总站了,没堵车大概半大小时就到了!可惜我们来早了,要到4点半后才开门的,来之前也有打这个店的电话但一直没人听,经商量我们还是先到清晖园玩再坐车回来买烧鹅,唉!大好的心情就被破坏了一点!为了这半只烧鹅,来回4次公车,连公车司机也认得我们了.......味道还是不错的,多汁肉嫩重要的是没有肥膏,但真的是有点远啊!自已有车就方便,如时间充足可以一试
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