扬州美食有哪些特点？有哪些有名的代表？

扬州美食有哪些特点？有哪些有名的代表？

扬州是中国四大菜系之一淮扬菜系的发源地，菜肴注重本味、讲究火工、擅长炖焖，口味清 淡鲜美、甜咸适中，历史上有“吃在扬州”的美誉。扬州厨师犹以刀工精细著称，特别精于食材 雕刻，是著名的“扬州三把刀”之一。扬州菜以拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、蟹粉狮子头“三头”为 代表，大煮干丝体现了淮扬菜的刀功，“三套鸭”则将菜鸽藏于野鸭腹中再将野鸭藏于家鸭腹 中，野鸭喷香，菜鸽细酥，大胆的创新造就了无上美味。三头宴和红楼宴、全藕宴一起被称为扬 州菜肴三绝。扬州小吃也极负盛名。大名鼎鼎的扬州干丝，一片豆腐干可被分成17层然后切丝，丝细如 发;闻名全国的蟹黄包，每年10月取饱满的膏蟹蟹黄，配以精白面粉制成，可谓扬州点心中的极 品。此外，扬州炒饭也是一定不能错过的传奇美味。扬州十大名点:三丁包子、千层油糕、双麻 酥饼、翡翠烧卖、干菜包、野菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷子。扬州人不仅吃得排场，吃得讲究，更是吃得精细。有首民谣形容了扬州百姓的一天：“早上 起来日已高，只觉心里闹潮潮，茶馆里头走一遭。拌干丝，风味糕，蟹壳黄，千层糕，翡翠烧卖，三 丁包;清汤面，脆火烧，龙井茶叶香气飘。吃过早饭想中饭，狮子头菜心烧，煨白蹄酱油浇，醋熘 鳜鱼炒虾腰，绍兴酒，陈花雕，一斤下肚乐陶陶。吃过中饭想下午，浇切董糖云片糕，再来一包香 橼条。吃过下午想晚饭，金华火腿镇江肴，咸水虾子撒花椒，什锦酱菜麻油浇，香稻米粥儿黏胶 胶。吃过晚饭想夜宵，一碗莲子羹，清新又补脑，一觉睡到大清早。”