鱼肉馅饺子怎么做 大全

鱼肉馅饺子怎么做 大全

鱼肉馅饺子

鱼肉馅饺子原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。

主要食材大草鱼或乌鱼，猪肥膘肉，韭菜，鸡蛋清

水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。

鱼肉馅

原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。

制法

1、草鱼宰杀后洗净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成蓉；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
2将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。

主料：龙利鱼2片，韭菜500克。 调料：食盐3g，蚝油2ml，调和油适量，面粉适量，水适量。 做法 1.龙利鱼肉从冰箱里拿出来解冻。 2.韭菜摘洗干净，控干水分。 3.面粉加点盐，用适量温水合成软硬适度的面团，静置松弛。 4.鱼肉洗干净。 5.剁成鱼肉泥放进料盆。 6.加入盐和蚝油。 7.加入调和油搅拌均匀。 8.韭菜切成末放进去。 9.拌匀，鱼肉韭菜馅就拌好了。 10.饧好的面团揉匀后揪成小剂子。 11.按扁。 12.用擀面棍擀成面片。 13.放上适量馅料。 14.捏成饺子。 15.全部包好后煮熟即可。