腌渍的辣椒酱或咸菜怎样才能没有难闻的气味？

腌渍的辣椒酱或咸菜怎样才能没有难闻的气味？

让腌制的辣椒酱或咸菜没有难闻的气味的方法：
（1）尝试加大蒜酒精；
（2）尝试把水烧开至凉再泡菜；
（3）尝试用保鲜膜或塑料带来隔在上面，在把碗放在上面，然后在坛子周围放上清水，基本3天放一次；

.准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。 2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。（油以芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可。） 3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的最好吃。 4、注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的， 否则没有做的必要。

塑胶袋或者保鲜膜 封口。 要做清爽点的辣椒酱的话 红辣椒 新鲜的 剪碎了 和大蒜（碎的）一起放进罐子里（玻璃的） 放白醋 ，放在冰箱里。2周后OK 很清爽。