全麦汉堡胚的做法步骤图，全麦汉堡胚怎么做

全麦汉堡胚的做法步骤图，全麦汉堡胚怎么做

用料  
高筋面粉    220克    
全麦面粉    30克    
牛奶    90克    
水    70克    
糖    30克    
盐    4克    
酵母    4克    
橄榄油    20克    
全麦汉堡胚的做法  

将所有食材加入搅拌缸，慢速搅打，搅打几分钟停下来，用硅胶刀刮刮四壁，让面团加快搅匀。

一直保持低速搅打，差不多10分钟左右停下来，把底部面团翻到上面，继续低速搅打。

这里需要提醒大家，家用厨师机不建议太高速搅打，长时间搅打机头容易发热，会造成面团提前发酵。

用硅胶铲调整面团小视频

揉出手套膜的状态

取出面团，稍微整形，放入容器里

盖上保鲜膜，准备发酵

烤箱底部的烤盘加适量温水，面团放烤网上，调低温发酵。

这里再次提醒：尤其是北方的亲们，空气干燥时，一发二发都把烤盘里加一点温水进行发酵，可保证面团的湿度。

发好的面团呈两大倍，手指蘸面粉戳洞不回缩。（我做的是两倍的量）

拿出面团，稍微揉一揉排气，我今天分成6份，有点偏小，分成5份应该会正好。

滚圆，盖保鲜膜醒20分钟。

再次滚圆，放入烤盘（有汉堡模具的放模具）。

盖上保鲜膜入烤箱，同样调低温二发，用时约30分钟。

二发完成后表面刷蛋液水（蛋液水：少量鸡蛋液兑水搅匀），撒上白芝麻。

烤箱预热175度，烤盘剩余一发二发时用的水不用倒掉，高温烘烤时水蒸气可使汉堡胚更软。
我用长帝烤箱有四层，烤网放中下层，烤25分钟。小烤箱担心上色过深要及时盖锡纸（温度可按自家烤箱脾气调整）。

小贴士
这里给新手啰嗦几句，做面包不能心急，南北湿度差异大，北方一年四季都比南方干燥，如果这个配比中的水量，使你的面团偏干，那么建议增加10克或更多一点水量。
而南方湿润地区，一开始担心水量多，可先预留10克，不要看着面团软就擅自往里加干面粉。面包的面团跟我们平时做包子饺子的面团完全不一样。新手一定要按照说明将每一步都要做到位。面团必须要揉到完全扩展状态，这样才能收获完美的面包哦～

准备做面包前，请计算好时间，一个面包的整个过程需要4～5个小时。