为何酒楼的哪些排骨这么粉嫩

在家是做不出外面的嫩肉啊，嫩排骨的？为什么呢？？我有用生粉或者嫩肉粉腌制过肉类啊，但是还是做不酒楼的那个效果？

那是因为人家有控制火候，放料酒啊什么的，具体的不知道

一般都加了松肉粉

酒楼做的排骨有好多做法.例如:红烧仔排;粉蒸排骨;荷叶蒸排骨;糯米蒸排骨;豉油蒸排骨等;带甜味的有粉蒸排骨和糯米排骨? 还有就是选材料的时候，一定是排骨的末三寸，那里的比较松软！

排骨藕汤的做法详细介绍

菜系及功效：美味粥汤

排骨藕汤的制作材料：

主料：猪大骨,排骨,藕,姜片,盐,胡椒,少量鸡精,葱花

教您排骨藕汤怎么做，如何做排骨藕汤才好吃

猪大骨洗净斩大件，排骨洗尽血水斩段，藕滚刀切大块

少油，放姜片，排骨先在锅里炒至变色盛起

汤罐加冷水姜片，放排骨和大骨，大火煮沸后打起浮沫

转小火炖２小时后放藕炖继续炖半小时（看藕的情况掌握）

吃的时候放盐、胡椒、少量鸡精，最后撒上葱花就OK了

沙茶排骨煲的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 工艺：焖

沙茶排骨煲的制作材料：

主料：猪排骨750克。 辅料：洋葱50克,鲜红尖椒25克,炊发冬菇（蒸制香菇）100克,香菜叶15克。 调料：沙茶酱100克,五香粉5克,白糖5克,绍酒10克,葱段10克,姜片10克,白酱油15克,上汤500克,味精5克,胡椒粉5克,干淀粉50克,湿淀粉5克,香油5克,花生油适量。

沙茶排骨煲的特色：

沙茶香浓，鲜咸微辣。

教您沙茶排骨煲怎么做，如何做沙茶排骨煲才好吃

1.将洋葱切滚刀块；红尖椒去蒂、籽切成菱形块；冬菇去蒂改块；将猪排骨斩成4.5厘米长、3厘米宽的骨牌块洗净。锅中入水烧开，下入排骨块飞水，下入漏勺冲洗干净，沥尽水分，掸入五香粉翻匀，再掸入干淀粉翻匀。锅炙好，下入花生油烧至七成热，下入掸好的排骨块炸至七成熟，下入漏勺沥净油。

2.锅迅速回火上，下入葱段、姜片以余油爆香，下入沙茶酱略煵，烹入绍酒，加入上汤、白糖、酱油、胡椒粉，下入排骨块、冬菇块烧开，扣一瓷盘，改用文火炆30分钟。另起一锅炙好，下入花生油烧至五成热，下入洋葱块、红椒块拉油，下入漏勺，取一煲仔（沙锅）烧热，下入拉好油的洋葱块、红尖椒块垫底，将炆好的猪排块、冬菇块捞出，去掉葱段、姜片，迅速码入煲仔，将锅中原汁打去浮油，下入味精调匀收浓，以湿淀粉、香油勾芡，浇入煲中排骨上，将煲仔放火上烧开，撒入香菜叶，盖上盖上桌。

排骨炖土豆的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 私家菜 工艺：炖

排骨炖土豆的制作材料：

主料：猪排骨500克,土豆500克； 调料：花椒3克,酒5克,姜10克,香菜5克,葱10克,盐10克,味精5克；

教您排骨炖土豆怎么做，如何做排骨炖土豆才好吃

制法：

（1）将排骨剁成5厘米长的段，土豆去皮切成块；

（2）姜切片、葱切段、香菜洗净切段；

（3）锅内放入水，烧开后将排骨烫一下，洗净浮沫；

（4）锅内加底油烧热，用葱、姜炝锅，放入排骨煸炒，然后加入汤汁和调味料，放入土豆，拣去葱、姜后盛出；

（5）撒入切好的香菜段即可。

蜜汁排骨的做法详细介绍

菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：五香味    工艺：卤

蜜汁排骨的制作材料：

主料：猪排骨(大排)500克 调料：料酒15克,酱油25克,盐5克,白砂糖50克,红曲40克,卤汁250克,植物油100克,糖色5克,味精3克

教您蜜汁排骨怎么做，如何做蜜汁排骨才好吃

1.排骨洗净，斩成小块，放盆内，加黄酒，精盐，酱油拌匀，腌2小时。 2.炒锅倒油烧热至冒烟，放入排骨炸至表面金黄，捞出沥油。 3.将油炸后的排骨倒入锅内，加老卤，白糖，红曲米汁，糖色，黄酒，酱油，烧至排骨入味时，用大火收汁，用铁勺不时翻动，加入味精，捞出装盘，锅内撇清浮油，余卤浇在排骨上，冷却后即可食用。 4.蜜汁制作卤菜还有另外两种比较简便的方法:一种是待原料熟透，用糖和其他调料熬至发稠，与原料混合一起，出锅即成;另一种是先将糖和其他调料熬好，直接浇在经过油炸的制品上，即可食用。

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