大墨鱼的铁板做法，怎么腌制，

大墨鱼的铁板做法，怎么腌制，

全部步骤给你吧----第七点就是酱料的做法-希望对你有帮助

一.需要用具:
铁板一块.3-5毫米厚.直径30厘米左右的圆铁板.表面光滑.平整.可在铁板边缘焊两把手.以方便操作炉具(三芯煤炉.其受热面积大.火力均匀.为方便操作.也可使用液化气).铁铲一把.毛刷一把.
二.选料:
鱿鱼应选择质量较好.无腐烂.外观完整.颜色新鲜的鱿鱼为好.
三.配方:(以2公斤鱿鱼为例)
五香粉40克.孜然粉30克.辣椒粉适量.花椒粉适量.味精25克.精盐15克.超级鲜味王2克.生姜20克.蒜泥20克.白糖3克.料酒适量.淀粉80克.洋葱100克.
四.腌制:
将鱿鱼分割成长3-5厘米.宽1.5厘米左右.厚0.8厘米左右的长方形小条.放入上述原料搅拌均匀.腌制20分钟左右.
五.穿串:
用竹签将腌好的鱿鱼块穿成串.要求穿成的串大小均匀一致.穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入.穿鱿鱼须时竹签应横向穿入.
六.烤制
将铁板置于火炉上烧热.用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油.将洋葱切成均匀小颗粒状放入铁板上炸出香味.将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制.在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小.并不断地刷油.翻面.以免烤糊.在烤制过程中应在鱿鱼表面撒上适量五香粉.孜染然粉.辣椒粉.花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用.
七.飘香酱的调制
1.配料:泡椒500克.芝麻酱150克.花生酱200克.辣椒酱40克.大蒜仁100克.花椒粉30克.味精80克.超级鲜味王10克.鸡精100克.白糖20克.精盐20克.
2.先将泡椒剁细.大蒜瓣剥皮捣碎.
3.用一瓷器装入芝麻酱.花生酱.辣椒酱.大蒜仁.花椒粉.超级鲜味王.鸡精.白糖.精盐等拌和均匀.
4.将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香.然后倒入瓷器调好的料中.盖上盖子.让其冷却后再尝一下.如果咸了.适当放点白糖.味精.淡了加点盐即成飘香酱.

食材 主料 墨鱼仔 500g 洋葱 1个 青椒 1个 红椒 30g 辅料 油 适量 盐 适量 蒜瓣 1个 海鲜酱 20g 生抽 10ml 糖 2g 料酒 20ml 胡椒粉 适量 水淀粉 适量 鸡精 少许 步骤 1.准备好所有的食材。 2.锅中加入姜片清水煮开。 3.墨鱼仔去内脏洗净，放入墨鱼仔焯烫备用。 4.铁板抹油，然后底部铺上洋葱片备用。 5.剩下的洋葱切丝，青红椒切丝。葱姜蒜切碎。 6.把铁板放入火上小火加热。 7.炒锅倒油爆香葱姜蒜。 8.放入洋葱炒香。 9.加入海鲜酱翻炒。 10.再放入墨鱼仔和青红椒。 11.淋入料酒。 12.加入盐和糖，生抽翻炒均匀。 13.加黑胡椒翻炒。 14.加鸡精，淋入水淀粉翻炒均匀关火。 15.然后倒入铁板上面即可上桌。