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火锅底料怎么成块状

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解决时间 2021-03-19 04:16
火锅底料怎么成块状
最佳答案
1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮

约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;

大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、

蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约

1~1�5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出

锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、

公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,

下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将

锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。
全部回答
粉末容易入味些,块状留香时间要长些,通常情况下,炒小锅料宜用粉末,炒大锅料宜用块状。
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