鸡腿焯水放花椒起什么作用

鸡腿焯水放花椒起什么作用

僻腥味

原料 ： 主料：鸡腿750克 蘑菇360克 辅料：土豆360克 水适量 香叶3片 桂皮1段 葱8克 姜8克 蒜8克 调料：油适量 花椒粉 盐适量 生抽适量 糖适量料酒 做法 ： 1、 将鸡腿洗净，剁成块状。 2、 葱切长段，蒜切片，姜切片。 3、 锅中放入适量油，油温升高后放入花椒粉、葱、姜、蒜，炒出香味后放入鸡腿块，翻炒。 4、 炒至肉色变白，倒入开水，放入香叶、桂皮，大火烧开。 5、 撇去浮沫，盖上锅盖转小火，炖15分钟。 6、 土豆去皮，洗净，切滚刀块。 7、 打开锅盖，放入土豆、盐、生抽、糖，搅匀，加盖继续炖15分钟。 8、 蘑菇去蒂，撕开成条，洗净。 9、 另取一锅，倒入适量水，烧开后放入蘑菇、料酒、盐适量，煮3分钟左右至蘑菇熟。 10、 捞出蘑菇，用温水冲洗干净。 11、 打开锅盖，放入蘑菇，加盖继续炖10分钟左右至食材全部熟透。 12、 转大火，将汤汁收至自己喜欢的程度，盛出即可。