广式凉果和蜜饯凉果的区别

广式凉果和蜜饯凉果的区别

凉果与蜜饯由于有关食品书籍及资料极少介绍凉果与蜜饯，不少人把凉果与蜜饯混为一谈。其实，凉果与蜜饯是两种不同的产品。虽然它们都是用各类鲜果（干）经加工而成。但它们的加工方法，主要配料以及理化、感官指标都有着严格区别。一、凉果是以各种鲜果（坯）为主要原料的甘草凉制品。原料配方甘草、盐、糖。工艺流程果坯→洗漂→晾晒（烘）→加料浸渍→晾晒（烘）→成品理化指标:糖分50%以下。感官指标:形状一般保持原果整体，表面较干，有的呈盐霜；味道甘美、酸甜、略咸，有原果风味，并且生津止渴，开胃滞消作用。二、蜜饯蜜饯（中国北方称果脯）是以各种鲜果（坯）为主要原料的糖制品。主要配料:糖工艺流程鲜果（坯）→洗漂→烫煮→糖浸渍或糖煮→晾晒（烘）→成品理化指标:糖分50%以上。感官指标致:形状大多数不保持原果整体，柔软滋润，色泽透明或半透明；味道酸、甜、香，有原果风味，一般有润喉润肺及其它营养补助作用。凉果可作多方面的用途。1.药用：·柑桔、梅有医治生痄腮和扁桃腺炎的作用。· 葡萄有治肚泻及呕吐功用。· 山楂、咸三稔可冲水饮用，有治喉咙痛之功能。而且山楂又具开胃消滞之用途；据说咸三稔也可解 “湿毒”。· 李子味道甘酸，性平，有清肝涤热，生津利水之效。· 陈皮有化痰等作用。无花果味甘性平，功能清热润肠，消肿解毒。· 金橘果肉，酸中带甘，果皮则含有大量挥发油，故生啖略嫌酸涩。其又有消食下气，开胸快膈及化痰止咳之效。· 杏味道甜甜酸酸，有润肺生津，止渴定喘的功效。2.作零食。3.浸酒：把一些凉果如梅子放进花雕酒中，能带出酒中的味道。4.制成酱料：将各种凉果制成酱料，如用梅子制成酸梅酱；用苏仁稔制成仁稔酱等。5.送礼：如蟠桃果、陈皮梅、精神姜等都成为游客购买的主要对象。6.伴中药：多在服用中药后食用，以去除口中苦涩之味。7.旅行小食：可于乘车、坐船、搭飞机时食用，具有止晕止呕之效。