无锡酱排骨是怎么制作的？

无锡酱排骨是怎么制作的？

无锡酱排骨俗称无锡肉骨头，与惠山泥人、清水油面筋合为无锡三大土特产。其制作选料严格，配料精细，烧制讲究。制作时先将排骨切成小块，用硝末、食盐抹匀入缸内腌10小时左右，然后取出，放入锅内，加清水烧沸后，捞出洗净。将锅洗净，用竹箅垫底，将排骨和方肉放人，加入各种调料及水清，用大火烧沸后，再加酱油和白糖，用中小火焖烧一小时，至排骨酥烂汤汁稠浓而看时即成。无锡酱排骨的特点是浓油赤酱，肉质酥烂脱骨，汁浓味鲜，咸中带甜，香气浓郁。