食品生产过程中为什么要找出ccp

食品生产过程中为什么要找出ccp

ccp，也就是关键控制点，是HACCP体系中的关键。可以这么说，一整套的生产流程中，关键控制点也就是那些在这个点没控制好就会直接影响到最后产品质量的点。比如说加热，加热温度控制不好容易不熟或太熟，影响品质；比如说灭菌，没灭好就直接细菌超标；比如说包装，漏气或者没包好就容易感染或漏。这些点都是必须要牢牢控制住的，至于其他，比如说切割食品啊，解冻啊，均质啊，搅拌啊这些，没做好大不了难吃，但不会影响安全，所以区分出关键点，重点抓是很有必要的。

从食品链的概念和角度来分析：1.验收如何消除这些危害？你拒收了，但是危害依然存在，通过其它渠道进入食品链2.验收如何降低危害？化学性、生物性的、物理性的验收能够降低到可接受水平吗？显然不能3.最后就是预防了，可以将验收理解为检验时发现不符合要求的产品可以退货、拒收等，但是一些化学性危害、生物性危害如兽药残留、农药残留等，只能通过供方提供的检验报告来核对，包括生物性危害如致病菌。大家都知道，食品厂出厂的食品每批都检验致病菌吗？检验重金属吗？一般是一年一次，半年一次。你通过这样的检验报告如何预防呢？只是一种心理安慰。 这些要求是你供应商必须做到的，换而言之，就是食品生产的最基本的条件，即prp的要求，或者oprps。