烧腊包括哪些啊?求烧腊的做法
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解决时间 2021-04-10 13:28
- 提问者网友:刺鸟
- 2021-04-09 16:51
最佳答案
- 五星知识达人网友:慢性怪人
- 2021-04-09 17:44
烧腊品种有很多的,比如脆皮烧鹅、烧鸭、烤乳猪、脆皮挂件烧肉、澳门烧肉、吊烧琵琶鸭、麻辣酱板鸭、广东烧鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨、脆皮叉烧、蜜汁烧鸡翅、蜜汁烧大肠、东江/湛江白切鸡、盐焗咸香、手撕鸡、盐焗鸡、咸香鸡、盐焗鸡腿、鸡爪、豉油鸡、贵妃鸡、扒鸡、白云凤爪、坛子鸡,脆皮鸭、香酥鹅、烤鸭、卤牛肉、卤免肉、卤牛肚、卤蹄花、卤口条、卤肥肠、卤蹄膀、卤猪头肉等等,想学的话介绍你去神州小吃培训咨询下,地址在深圳市龙岗区坂田民营市场那边,你可以百度一下他们的联系方式。
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- 1楼网友:迟山
- 2021-04-09 21:08
蒜苔炒腊肉:腊肉要先温水泡一个小时,再煮熟捞出切片,蒜苔洗好切段,油烧好将腊肉炒1分钟取出,再放油将蒜苔放入炒7分熟再放入先前过油的腊肉,合炒1分钟,出锅,调料自行加入;豆瓣红烧腊肉:肉的处理方法同上,油4分热时放入豆瓣炒香,放入葱段,再放切好的腊肉片,炒3分钟出锅即可;清蒸腊肉:这个不用讲了吧,最简单的、茄子包腊肉:茄子洗好一切丙半,中间掏个坑,将腊肉煮好切成粒,放入掏好坑里,上锅蒸熟即可;这些都是陕南的做法,和南方差不多的一个地方,不知可合你口味。
- 2楼网友:封刀令
- 2021-04-09 20:51
土家酱香饼酱料是关键,正宗的土家酱香饼一共由几十余种不同的调料配制而成,在制作酱料的过程中分量,时间先后都极为讲究。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙
面料: 高筋面粉20斤,干酵母50克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉半匙,水12斤.色拉油400克. 馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5半匙,辣椒油适量,辣椒粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量辣椒油: 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀制作饼表面油: 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒25克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成. 制作: 1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀. 2.面揪剂子每个135---150克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅. 在馅的上面在抹一层表面油. 3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花 4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可.
- 3楼网友:duile
- 2021-04-09 19:31
烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆,肥美,口味略带广东人喜爱的甜味。楼主选神州小吃就没错啦。
- 4楼网友:第四晚心情
- 2021-04-09 18:56
要全盘掌握烧腊技术,不是一件简单的事。首先你必须准备一个广式烧烤炉,一般上可以用三至四尺的大铁桶改装。先从叉烧学起。选用猪的后退精肉,剔除筋、膜,切成长条,滴干水分,以酱清、料酒、糖、盐、胡椒、月桂粉(少许)、红曲,腌渍最少四个小时。用铁钩挂起、滴干,放到炉子里烤十分钟,取出,用剩余的浆料加上蜂蜜,涂抹在肉条上,继续烤,十分钟后在涂一次浆料,烤到肉条局部起焦点(肉眼)就可以了。用电炉烤,效果没有炭炉来的好。以后有机会再想你介绍烤鸡、烤鸭、烤排骨、烧肉的做法。
白斩鸡的做法也很简单,将鸡只除毛清洗干净,滴干水分,抹盐后风干。打过一只、水煮沸后放入鸡只(必需能淹过鸡只),水以沸腾即可关火,泡十五分钟,捞起过冰水,吊起、滴干、抹油就成了。煮鸡的汤水加盐、大蒜、姜块、青葱,用来煮饭,就是著名的海南鸡饭了。
- 5楼网友:山有枢
- 2021-04-09 18:12
分类
烧腊分为烧味与腊味:烧味包括烤乳猪、叉烧、烧肉、烧鸭、烧鹅、卤味(猪肚子、红肠等)等等烧味这东西,对于广东人来说,虽然平凡,却总是能令饭桌上添点亮色的食物。犹记得小时,家里来了客人又不及加菜,便会直奔烧味铺“斩料”。广东话的“料”字意味深长,是一个已经包含了充实可靠的定语的名词。 腊味包括腊鸭蛋、腊猪肉、腊肠、腊鸡、鸭的肉。“腊,干肉也”(《辞源》),凡是经过腌制,并且到了腊尾春头时拿出来吃的,才算腊肉。腊肉以湘粤两省所产最佳。不同的是,湘腊偏咸,而且在腌渍过程中还加以烟熏,滋味刚烈,且有错综复杂的烟熏感(包括稻谷、甘蔗皮、橘皮及木屑)。腊味做主角的代表作,是腊味合蒸。参与“合蒸”者,除了片状的腊肉,还有条状的腊鱼,以料酒、猪油和鸡汤调味,入蒸笼中蒸20分钟,色泽金黄,咸香味浓,乃为天作之合。
粤式腊味的制造属于无烟工业,故味道较淡,湖南人吃起来可能感觉它“半生不熟”。正因如此,粤式腊味不宜独食。如在秋、冬季节应市的煲仔饭,便最能体现粤式腊味的魅力。炉火在煲底不紧不慢地烧着,而在煲内,米饭是主体,腊肉是陪衬,当那些覆盖在表面的腊肉、腊鸭、腊肠的肉汁全面地渗透了满煲的米饭,揭开煲盖,浇上酱油,米香肉香扑面而来,再佐以广东特有的阴湿寒风,端的是意夺神骇,让吃客感动得落泪。因此,广东人不大说“腊肉”,而是取代以“腊味”一词。
做法
1两三斤重的腩肉,刮干净猪毛,用针“吉”猪皮,越多越好
2反转猪肉,用刀割几刀平行直纹,用味精盐混和五香粉胡椒粉,混和后的调味料看上去有点似三合一咖啡粉淡少少的样子就可以
3在腩肉肉的一面擦均匀调味料,猪皮只要用手剩余的调味料抹一下就可以,腌它大半天
4猪皮大滚水淋熟,肉轻轻淋下变白就可以。(可放进平底的锅子里面加水煮)之后吊起吹干水份(特别系猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬,才可以正式烧焗)
5不够两吋厚的肉,应该180度焗35分钟.,看皮的情况,用扫扫上生油,隔一段时间再扫(扫油可以另皮的温度上升,因而爆裂,如果起大泡泡像起瘤,就是用长针“吉”穿,用小刀按平,得小不要让油弹到,后段时间焗皮时不够火再加火,用多20分钟就应该可以做好。
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