麻油鸡是怎么做的要具体的

麻油用的是芝麻油还是花椒油？

麻油用的是黑麻油

麻油鸡汤

·配　　料:

鸡 1/2只(约1斤)
黑麻油 4大匙
老姜 10片
米酒 2杯
水 5杯

糖 2小匙
盐 1小匙
味精 少许

·操　　作:

(1)先将鸡洗净，去除太肥的油脂，切块备用。

(2)热锅，倒入麻油烧热，爆香姜片，随即将鸡块倒入爆炒1分钟，接着倒入2杯米酒，等烧开后加入5杯的水和所有调味料继续煮，水滚后改小火煮约20分钟即可。

[麻油]是芝麻油，香油和麻油就是一种东西，都是芝麻油的别称 花椒油 制作方法 1.清选：花椒籽通过筛选清理，除去花椒梗及其它杂质后，以家用饭锅加火炒熟至口尝清香不糊为宜。 2.碾碎：炒熟后的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末状(颗粒越小越好)。 3.熬油：将炒熟碾碎后呈黑色粉状物置入沸水锅中，随即以铁铲或木棒进行搅拌(2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟细粉)。同时继续以微火加热保温1小时左右，所含大部分油脂可逐渐浮在锅的表面。静置10分钟左右，即可用金属勺撇出上浮的大部分油脂。 4.墩油：将上述大部分油脂撇出后，再用金属平底水瓢轻轻墩压数分钟，促使物料内油珠浮出积聚，可用金属勺将油分部撇出。 花椒籽一般出油率25%左右，为农家自产较上等食用油。 5.清渣：出油后的水及油渣自锅内掏出晒干可做肥料或掺兑饲料用。

花椒油