山药变黑的原理
答案:6 悬赏:70 手机版
解决时间 2021-05-02 21:34
- 提问者网友：练爱
- 2021-05-02 04:52
如题- -
最佳答案
- 五星知识达人网友：千杯敬自由
- 2021-05-02 06:23
这是因为里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，与空气不直接接触即可，比如泡在水里。（也可以是盐水）。
也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山药放在醋水里就不会变黑了。
也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山药放在醋水里就不会变黑了。
全部回答
- 1楼网友：第四晚心情
- 2021-05-02 11:09
山药里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质,所以会变黑!
- 2楼网友：行雁书
- 2021-05-02 09:34
淀粉氧化了
- 3楼网友：琴狂剑也妄
- 2021-05-02 09:19
氧化了
- 4楼网友：醉吻情书
- 2021-05-02 07:55
山药切完了变黑是因为山药里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变，颜色变黑，同样的现象还会发生在土豆，茄子，藕，苹果，香蕉这些蔬果上面。预防变黑主要就是避免与氧气接触，削皮后可泡在水里，也可用保鲜膜封存。另外在削过山药之后，记得一定要洗手，要不然它表面的黏液还会刺激皮肤，最好带上一次性的手套。
- 5楼网友：归鹤鸣
- 2021-05-02 06:29
被氧化了
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