如何用葡萄在家中自制葡萄酒

如何用葡萄在家中自制葡萄酒

炎炎夏季!正是葡萄大量上市的时候!如果自己动手制作一杯纯天然葡萄佳酿!其味一定别致!心里也定会生出一番成就感" 下面把我这几年制作葡萄酒的方法介绍给大家# !$ 从市场上买回来的葡萄用剪刀从蒂处剪下! 除去梗和叶!放在水中浸泡半小时!以除去葡萄皮上的农药和杂物" "$ 将清洁好的葡萄去籽! 葡萄果肉和葡萄皮一并放入一清洗干净的陶瓷坛中!用手将果肉捏碎!和葡萄皮混匀" #$ 将适量酒曲加入坛中!混匀!密封!静置!发酵五天!每天搅拌混匀一次" $$ 五天后!用纱布过滤!除去葡萄果肉和葡萄皮!然后加入少量白砂糖混匀!密封!静置!发酵!每隔一周左右加入少量白砂糖一次" %$ 四周后纯天然葡萄酒初步酿成!不再加入白砂糖%静置!进一步发酵!三个月后可得到口感醇厚的葡萄酒" &$ 制作好的葡萄酒置放在低温环境中!避光保存!不要轻易晃动!因为摇动会加快葡萄酒的成熟速度!使其存储期缩短" 注意事项#!$葡萄籽和梗须全部除去!以避免释出葡萄梗和葡萄籽中的油脂和劣质单宁影响葡萄酒的品质!使味道变得生硬$苦涩" "$ 若酿红葡萄酒!就不用去葡萄皮%若酿颜色浅一些的白葡萄酒!则宜去皮!只用果肉" 葡萄酒的色素主要来自皮!而白藜芦醇主要含于皮中!所以用了葡萄皮的葡萄酒营养更丰富" #$ 第二年制作葡萄酒的时候! 用头年葡萄酒的沉积物作酒母即可" $$ 用陶瓷坛作容器比用玻璃坛更好! 陶瓷坛具有透气性!透过坛壁能够缓慢持续地向酒输送微量氧气" 而微量氧气有利于酒中色素和单宁的聚合反应!使红葡萄酒的颜色变得稳定!同时也改善了葡萄酒的感官品质!并产生丰富的香味"

自制葡萄酒的方法 ●第一步：买葡萄 选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。 ●第四步：选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。 ●第五步：捏好葡萄放进容器 双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。 ●第七步：启封 天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。