厨师如何评价《舌尖上的中国》?

厨师如何评价《舌尖上的中国》?

对于国内拍摄《舌尖上的中国》，我是一百万个赞成的！在某种程度上，可以让更多人了解到，中国菜也是有灵魂的。我们中国人不仅仅只追求食物味道上的一流，我们同样追求精良的选材，我们同样赋予了食物最深厚的情感。

食物除了基本的填饱人的肚子之外，也应当具有填饱人的感情需要的功能。食物，是一种情感的寄托。在法国，法餐追求的不仅仅是味道上的一流，更体现了一个厨师的想要带给食客的一种情感传递。餐厅的氛围选址，摆盘，选材精良，都是为了更好地突出厨师对于食物的尊重。

restaurant这个词，源自法语restaurer（修复）。餐厅的出现，就是为了修复人的需要的，当然包括生理需要和感情需要。

在法国，只有一个真的拥有人文精神的厨师，才能被称为grand chef（大厨），否则，也不过是一个cuisinier（厨房工作的人）罢了。

我想，舌尖想要传递的，也是这样一种人文情感吧。

1、厨师的帽子高低不同，代表地位不同。 厨师长帽一般高约29.5公分。总厨、大厨戴此帽。 厨师长帽约29.5公分 厨师帽约25公分 厨师工帽约10.5公分 2、历史渊源 在饭店、餐馆里，每个厨师都戴有一顶白颜色的高帽。对厨师戴白高帽的由来，还有一段十分有趣的故事呢。 据说，200多年以前，法国有位名厨叫安德范?克莱姆。他是十八世纪巴黎一家著名餐馆的高级主厨。安德范性格开朗风趣且很幽默，又爱出风头。一天晚上，他看见餐厅里有位顾客头上戴了一顶白色高帽，款式新颖奇特，引起全馆人的注目，便刻意效仿，立即定制了一顶高白帽，而且比那位顾客的还高出许多。他戴着这顶白色高帽，十分得意，在厨房里进进出出，果然引起所有顾客的注意。很多人感到新鲜好奇，纷纷赶来光顾这间餐馆。这一效应竟成为轰动一时的新闻，使餐馆的生意越来越兴隆。后来，巴黎许多餐馆的老板都注意到了这顶白色高帽的吸引力，也纷纷为自己的厨师定制同样的白高帽。 久而久之，这白色高帽便成了厨师的一种象征和标志，演变到如今，几乎世界各地的厨师都普遍戴上了这白色的帽子。白色高帽便成了厨师维护食品卫生的工作帽。 3、国际厨师帽会成立于1949年，总部就设在厨师高帽子的起源地--法国巴黎。参加帽会组织，必须具有一定高度帽子的厨师才有资格。1984年，中国第一个厨师帽会组织--中国厨师帽会广州分会成立。 在厨师中，从特级、高级到中级都有，其中总厨师长1名，下设热冷、面点、西餐8个正副厨师长。 据说在60年代前，厨师的等级很模糊，60年代后，才开始进行考试定级。 五六十年代时没有厨师长的叫法，而是以大组长为称谓。 餐饮业在我国服务消费中一直占据着主导地位。现在人们的生活水平、生品位都提高了，对一日三餐也越来越讲究营养和健康。特别是随着我国第三产业的迅猛发展，餐饮业也成为朝阳产业，每天都会有不同档次的酒楼开业。具体有多少酒店，谁也说不清楚，但无论是省城，还是县城，走在繁华路段的大街上，你都会看到两步一酒楼，三步一饭店。在如林的酒楼饭店中，厨师想找份工作并不难，难的是找到一份满意的工作，特别是一个刚从烹校毕业，还没有多少实践经验的厨师。 厨师也分好多级别，每一个级别都有不同的证书，代表着厨师的身份和资历。最低级别的厨师是初级厨师，而一般从技校学成毕业的都是中级厨师，是中级当中较低的三级厨师，也是“菜鸟”级的。持有三级厨师证书要满两年，才能像广告中所说的“免费进修”，其实厨师学成以后的晋级培训都是免费的，时间也并不长，只要掌握几个关键菜的做法。如果考试合格，三级证书就可以换成二级证书了。持有二级证书满两年以后，就有资格再次参加培训，参加一级证书的考试了。三级、二级、一级都是中级厨师内由低到高的级别。如果持一级证书满两年，同时年龄满30岁，你就有资格尝试第一次鲤鱼跳龙门了，参加高级厨师中特级厨师的培训考试。说到最后，证书一张纸而已，厨艺属于武艺范畴，到底有多大能耐需要在实践中证明，刚从烹校毕业的小师傅，需要从粗加工、打荷、配菜、等岗位成长，不可能一步登天去大酒店炒菜。 特一级厨师还不是厨师的最高级别，技师才是厨师的最高境界。如果说特一级厨师以前那一层层的关卡都是在做茧的话，通过考试成为技师才能成蝶。成了技师，做了大厨，不只是工资高了，还有许多其他收入，比如应厨师学校的聘请，给学生上上课，出任一些大赛的评委等等。