中国有那几大名菜？

中国有那几大名菜？

中国的八大名菜中国的八大烹饪流派即为：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖
也就是常说的八大菜系。
川菜系
在秦末汉初就初具规模.唐宋时发展迅速.明清已富有名气,现今川啋馆遍布世界.正宗川菜以四川成都,重庆两地的菜肴为代表.重视选料,讲究规格,分色配菜主次分明,鲜艳协调.
鲁菜系
宋以后鲁菜就成为”北食”的代表.明,清两代.鲁菜已成宫廷御&杉主体.对京,津东北各地的影响教大,现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的.其特点是清香,鲜嫩,味纯而著名.
粤菜系
西汉时就有粤菜的记载.南宋时受御@畜随往羊城的影响.命清发展迅速20世纪随对外通商,吸取西餐的某些特长,粤菜也推向世界,仅美国纽约就有粤菜馆数千家.粤菜是以广州,潮州,东江三地的菜为代表而形成的.
闽菜系
起源于福建省闽候县,它以福州,泉州,厦门等地的菜肴为代表发展起来的.其特点是色调美观,滋味清鲜而著称.烹调方法擅长于炒,溜,煎.
苏菜系
起始于南北朝时期,唐宋以后,与浙菜竟修秀,成为”南食”两大台柱之一.江苏菜是由苏州,扬州,南京,镇江四大菜为代表而构成的.起特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤而不腻,口味平和.咸中带甜.其烹调技艺擅长于炖,焖,烧,炒而著称的.
浙菜系
以杭州,宁波,绍兴,温州等地的菜肴为代表发展而成的.其特点是清,香,脆,韧,鲜.浙江盛产鱼虾.又是著名的风景旅游盛地.湖山清秀,山光水色,淡雅宜人.故其菜如景,不少名菜,来自民间,制作精细,变化较多.烹调技法擅长于炒,炸,溜,蒸,烧.
湘菜系
以湘江流域.洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的.其特点是用料广泛,油重色浓,多以辣椒,熏膳为原料,口味注重香鲜,酸辣,软韧.烹调方法擅长熏,蒸,炖,炸,炒.
微菜系
以沿江,沿淮,微州三地区的地方菜为代表构成的.其特点是选料朴实,讲究火功.熏油重色,味道醇厚,保持原汁原味.微菜以烹制山野海味而闻名.早在南宋时.”沙地马蹄鳖.雪中牛尾狐”.就是那时的著名菜肴了.

川菜,鲁菜,粤菜,淮阳菜4到大菜系

各地特色菜

1.山东菜

　 代表菜有:爆双脆,葱烧海参,清汤燕菜,糖醋鲤鱼,清蒸加吉鱼,九转大肠,德州扒鸡等

2.四川菜

　 代表菜有:宫保鸡丁,麻婆豆腐,鱼香肉丝,水煮肉片,樟茶鸭子,怪味鸡块,干烧岩鱼,干煸牛肉丝等

3.江苏菜

　 代表菜有:三套鸭,清炖蟹粉狮子头,大煮干丝,叫化鸡,清蒸鲥鱼,霸王别姬,羊方藏鱼等

4.广东菜

　 代表菜有:三蛇龙虎会，油泡鲜虾仁，白云猪手，脆皮乳猪，护国菜，大良炒牛奶，糖醋咕噜肉等

5.淅江菜

　 代表菜有:西湖醋鱼,东坡肉,龙井虾仁,油焖笋,蜜汁火方,冰糖甲鱼,宁式鳝丝,清汤越鸡等

6.福建菜

　 代表菜有:佛跳墙,鲜竹蛏,炒西施舌,鸡丝燕窝,沙茶焖鸭块,荔枝肉,桔汁加吉鱼等

7.湖南菜

　 代表菜有:麻辣仔鸡,生溜鱼片,腊味合蒸,洞庭肥鱼肚,吉首酸肉,板栗烧菜心等

8.安徽菜

　 代表菜有:黄山炖鸽,火腿甲鱼,问政山笋,红烧划水,毛峰熏鲥鱼,符离集烧鸡等

9.北京菜

　 代表菜有:北京烤鸭,涮羊肉,海红虾唇,蛤蟆鲍鱼,黄焖鱼翅,砂锅羊头等

10.上海菜

　 代表菜有:青鱼甩水,贵妃鸡,虾子大乌参,松仁鱼米,八宝鸡,枫泾丁蹄等

川菜、粤菜、湘菜、徽菜。

我国幅员辽阔,各地自然条件,人们生活习惯,经济文化发展善的不同,在饮食烹调和菜肴品类方面形成了不同的地方风味.清代初期时是“四大菜系”,分别是鲁菜,苏菜,粤菜和川菜。随着饮食业的进一步发展，到清末后期加入浙，闽，湘，徽地方菜成为“八大菜系”。以后再增京，沪便有“十大菜系”之说。人们一般都习惯说是“四大菜系”和“八大菜系”。 1鲁菜是山东菜的简称。是由济南和胶东两种地方风味菜肴所组成，济南地方菜擅长爆，烧，炒，炸，菜品以清，鲜，脆，嫩著称。胶东地方菜以烹制各种海鲜菜驰名，其烹调技术来自福山菜，擅长爆，炸，扒，蒸口味以鲜为主，偏重清淡。山东菜的主要名菜有“糖醋黄河鲤鱼”，“德州扒鸡”，“九转大肠”，“奶汤蒲菜”，“油爆海螺”，“干蒸加吉鱼”等。 2苏菜，苏菜是以南京，扬州，苏州风味主体，包括镇江，淮安，无锡，太湖船菜和徐州菜在内的众多地方风味菜肴。其主要特点是：选料严谨，制作精致，口味适中，四季分明。在烹调技术上擅长炖，焖，烩，窝，烧，炒，又重视调汤，保持原汁，风味清鲜，适应面广，浓而不腻，淡而不薄，酥烂脱骨，滑嫩爽脆。代表菜有“镇江肴肉”，“扬州大煮干丝”，“文思豆腐”，“金陵盐水鸭”“无锡肉骨头”等。 3粤菜，由广州菜，潮州菜，东江菜等三个不同风味菜组成。主要特点是：制法以炒烩煎烤见长，讲究鲜嫩爽滑，口味以生脆鲜淡为主，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。曾有“五滋六味”之说。代表菜有脆皮烤乳猪，龙虎斗，太爷鸡，猴脑汤等。 4川菜，历来享有“一菜一格，百菜百味”之美誉。烹调方法有炒煎干烧炸泡炖焖烩贴爆等38种之多。其菜肴特别讲究色香味形兼有南北之长，以味的多，广，厚著称。“历来有七味八滋”之说。代表菜有宫保鸡丁，麻婆豆腐，灯影牛肉，毛肚火窝，鱼香肉丝等。