稀饭里面加食用碱好不好

稀饭里面加食用碱好不好

现在很多厨师和家庭主妇，都会在熬粥时加碱。这样做出来的粥虽然口感上很好，但是米中所含的维生素类，尤其是B族维生素均被碱破坏掉，会损失很多宝贵的营养成分。
　　但并不是所有的粥，都不能加碱。一种情况除外，即在煮玉米粥、玉米糊、制作窝窝头等玉米制品时，宜添加少量碱。这是因为玉米里含有的烟酸很高，但是有63%～74%是不能被人体吸收利用的结合型烟酸，长期食用这种玉米食品可能发生烟酸缺乏症，比如皮炎、腹泻和痴呆。
　　初期症状包括慵懒无力、食欲不振、唇部干裂、舌头红肿疼痛等。如病情持续发展，会使在日光下的皮肤发生皮炎，脸部、手脚皮肤将出现发红、长水泡、脱皮、褐色素沉淀、粗糙及生皱纹等症状。
　　为避免这种情况，最好的方法是在玉米食品中加点碱，即在煮玉米粥、玉米面糊糊、做窝窝头时，适量放些碱，这样就可以使玉米中的结合型烟酸释放出来，变成游离型烟酸。加碱的玉米食品一般烟酸释放率可达37%～43%，并且还能保存维生素B1和维生素B2很有好处。

我家一般做糊涂才用

最好别放，使用碱太多，会导致胃的酸碱度平衡的

以下是有关你的问题的：
放碱主要是为了使粥粘稠。但是
大米、小米以及豆类都是相当富有营养的食物，不但含有丰富的糖、蛋白质以及无机盐，还含有相当丰富的维生素B1、维生素B2和维生素C，有些粥对人体有滋补的作用。大米中所含有的维生素B1是十分重要的营养素，人体假如长期缺乏它，就易得脚气病。可是维生素B1在碱性溶液中相当容易遭到破坏。因此熬粥时放了碱以后，就会使米粥出现碱性，增加维生素B1的损失。经过测定，放了碱熬粥比没有加碱的粥，维生素B1的损失可以提高一倍以上。
因此熬粥放入了碱尽管好吃，但是损失太多营养素，最好别放碱为妙。