生牛板筋是什么味道的？

生牛板筋是什么味道的？

我吃过那种五毛钱一袋的的牛板筋，但是是熟的。

好吃，要的就是咬劲，很有味道，但是不能多吃，因为不好消化，还有就是一般制作工艺正宗的不会加亚硝酸盐，但有的就不好说了，比如说很软很烂的牛板筋就很有可能是加了料儿的

孜然辣板筋

材料:

熟牛板筋500克，川椒25克，孜然、辣椒粉各10克，精盐、排骨精各3克，味精2克，油40克。

做法: 1、将熟牛板筋顶刀切成条。 2、锅内放油，下入川椒略炒，再下入孜然、辣椒粉炒香。 3、下入板筋条及余下调料炒匀，装盘即成。

手撕板筋

主料：牛板筋400克配料：青红椒调料：蒜蓉、红油、味精

做法: 牛板筋煮制成熟，撕成丝，加入调配料炝拌均匀入味即成。 小诀窍:

制作关键 煮牛板筋时，要掌握好火候。

麻辣板筋

材料:

牛板筋一条（450克左右），青椒两个，炒香花生米一把，炒香白芝麻一把，油100克，盐适量，老抽两匙，李锦记豆豉辣酱一大勺，糖一匙，黑胡椒粉少许，干辣椒一把，花椒一把，姜一大块，蒜一头，陈皮一撮，茶叶一撮，香叶两片

做法: 1、姜切成片，牛板筋洗净，入高压锅，加3-4片姜、陈皮一撮、茶叶一撮、香叶两片（调料可以用纱布包起来），加适量水（要盖过锅内材料大半），盖上盖子，加压力阀，开大火煮； 2、煮到高压锅冒大气后，再继续煮30分钟左右，关火，待热气散净，开盖，用筷子穿一下锅中的板筋，能顺利穿透就是煮好了，如果还不烂，继续盖盖再煮10分钟左右； 3、将板筋捞出，斜切成片或用手撕成小条，蒜去皮切成粒，干辣椒剪成段，青椒去蒂，切成块； 4、炒锅放油，烧热，下姜蒜煸炒出香味，加入一大勺李锦记豆豉辣酱，炒出红油，将干辣椒、花椒一起放入锅中炒出香味，将切好的板筋倒入，加少许水，炒匀； 5、调入盐、糖、老抽，一边分次少量的加入少许水，让板筋吸收汤汁入味，一边放入青椒块，持续翻炒； 6、到青椒变软熟了时，撒入少许黑胡椒粉，撒入花生、芝麻，翻匀起锅； 小诀窍:

1、板筋入高压锅煮时一定不能放盐，否则就炖不烂了。 2、此菜的盐要少放，豆豉辣酱已经有咸味了，糖有提鲜和让板筋味道醇厚的效果，不能省略，但可以根据个人口味调整用量。 3、可根据个人口味调整花椒、辣椒用量，也可用孜然粉换掉花椒，起锅时加粗孜然粒就是烧烤口味的辣板筋了，味道也非常香； 4、可用羊板筋代替牛板筋，做法一样，其中还可以增加一些自己喜欢的蔬菜做配菜，入莴笋、黄瓜、胡萝卜或洋葱等。

蒜子辣牛筋

材料:

牛筋，大蒜，油，生抽，老抽，料酒，冰片糖

做法: 1.牛筋飞水冲净沥干切小块待用. 2.大蒜剥去皮，整粒的备用，需要多少看个人喜好．我会用比较多，因为炖制后的大蒜入味牛筋中，解除牛筋的腥气很有效果． 3.油锅放1匙油,爆香半头大蒜粒,推入牛筋粒翻炒. 4.加生抽,老抽(这个可选,其实我自己喜欢瑚珀色的,但先生喜欢比较深颜色的食物,所以用了点老抽调色),料酒,冰片糖(可用白糖代替)炒转,加半杯水烧开后转很小的火焖煮至酥烂（普通锅需要至少一个小时）.注：我是烧开后盛到容器里蒸了2小时,所以没加水,原汁原味. 5.等凉盛入长方形容器中（用蛋糕烤模就可以）加盖入冰箱.吃时,切薄片，装盘.所有的调味料都已经入味牛筋中，就这么吃或者沾点醋，都很好．

牛板筋怎么煮烂的快？ 有个小妙招你可以试试：就是正常的程序炖好后，马上盛到密封性好的保温筒内，半个小时后就会比较烂了。我在家炖牛肉的时候就是这样做的，通常料放齐了以后炖15分钟，在放保温筒里1个小时就很烂了。 牛板筋应该还要有点嚼头，半个小时就应该差不多了～～     买回来的时候要泡，一遍一遍的换水，用生姜搓它，泡牛筋的水里要加入醋，泡的时间久一点，要把牛肉里全部的血都泡出来才好。然后炖3，4个小时就好了。可以适当加入炖肉料之类的调味。   先把牛板筋洗净。然后放冷水内煮沸，加入葱姜，酒，少许醋，改用小至中火（保持汤翻滚），大约2个多小时基本酥烂了。这时可以放咖喱等调味料了（按各人口味）。

好吃，要的就是咬劲，很有味道，但是不能多吃，因为不好消化，还有就是一般制作工艺正宗的不会加亚硝酸盐，但有的就不好说了，比如说很软很烂的牛板筋就很有可能是加了料儿的

牛板筋长在牛背上，是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。其质地坚硬、不易烹制，味淡有牛肉特有的膻味。 　　【凉拌牛板筋】 　　材料：牛板筋、辣椒粉、大蒜、酱油、糖、盐、香菜、麻油及黑白芝麻； 　　做法： 　　1、牛板筋入锅煮至酥烂； 　　2、将牛板筋撕成小条； 　　3、牛板筋中拌入辣椒粉、蒜泥、酱油、糖、盐、香菜、麻油及黑白芝麻，拌匀后就可以食用了。 　　【辣炒牛板筋】 　　材料：牛板筋、葱、芝麻； 　　做法： 　　1、将洗净的牛板筋，放入高压锅里，同时放入葱蒜姜，煮一个小时捞出； 　　2、晾凉后切片，放入辣椒酱、胡椒粉、孜然粉少许生抽，盐、鸡粉调味，然后淋少许油，放冰箱腌制2个小时。使其充分入味； 　　3、锅中放少许油，然后放入腌制好的牛板筋翻炒均匀，加入葱花。出锅后撒上芝麻。 　　【椒麻牛板筋】 　　材料：牛板筋、麻椒、辣椒粉、孜然、盐、红油 　　做法： 　　1、牛板筋用高压20分钟压熟； 　　2、斜着下刀，把牛板筋片成薄片； 　　3、锅中放一小勺油，炸香麻椒捞出，油直接倒在孜然的小碗里，稍后再拌入辣椒粉搅拌； 　　4、加入红油、盐、炸好的孜然花椒粉和板筋充分搅拌均匀。 　　【干烧牛板筋】 　　材料：鲜牛筋300克、色拉油100克、二荆条泡椒8根、肉末50克、芽菜30克、大葱60克、生姜片50克、花椒10粒、蒜苗80克； 　　做法： 　　1、将鲜牛筋洗净，加入花椒、姜、葱、香菜、料酒，上笼蒸熟，再将牛筋切成条形待用； 　　2、将二荆条泡椒切成长短相同的段，肉末炒香，蒜苗切细，大葱切成片待用； 　　3、锅内放入色拉油，待油八成熟，下花椒粒、肉末、泡椒段、姜片、芽菜炒香。再加入高汤，放适量味精、鸡精、胡椒粉、白糖、酱油等调料。然后再放入牛筋，小火烧煮3分钟，加入葱片，淋上香油即可盛盘。

生牛板筋吃起来是辣，香味略咸的味道，口感有嚼劲，有开胃增强食欲作用。做法如下： 　　香辣牛板筋 　　主料 　　牛板筋适量 　　辅料 　　蒜适量、芝麻适量、食盐适量、味精适量、生抽适量、孜然适量、白糖适量、辣椒粉适量 　　步骤： 　　1.首先将牛板筋处理一下，用水洗干净后，放入高压锅里。在锅里放一大块的生姜，再放一些香叶和一颗大料。开火冒气后50分钟左右就可以关火了。 　　2.按照喜好掌握火候，想吃有韧性的就短一点时间。想吃软一点就延长一段，但是不要太软了，口感就不好了。等牛板筋彻底凉了之后，用手顺着它的纹路撕成丝备用。 　　3.其实在焖牛板筋的时候，就可以开始做拌料汁。拿一个空碗，里面放入两大汤匙的糖，用少量的水化开，然后放入四大汤匙的生抽，盐和味精适量，再根据个人的口味添加孜然和辣椒。最后放如熟芝麻一起拌匀，这样就可以了。 　　4.将调的汁倒入装满牛板筋的碗里，用手充分的搅拌，这样为了它更好的入味。然后用密封的盒子，将它放进去腌制十分钟左右就可以享用了。