请问有谁会做泡椒凤爪?
- 提问者网友:夢醒日落
- 2021-04-27 12:00
- 五星知识达人网友:杯酒困英雄
- 2021-04-27 13:16
1、 精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。
3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。(一般可以置更长时间味道更好)
7、装盘。
- 1楼网友:七十二街
- 2021-04-27 15:24
先把鸡爪放在沸水里煮熟,煮的时候放点老酒,在把装凤爪的罐里放沸腾的水,水里放盐 味精 泡椒 生姜 大蒜 红椒在等水放凉倒入鸡爪泡个一天也就行啦 对了 生姜 大蒜 红椒切片
- 2楼网友:山河有幸埋战骨
- 2021-04-27 15:09
泡椒凤爪原料: 1、冻凤爪500g(最近永辉MS经常打折,8块多一斤)
2、泡椒50g(永辉散装泡椒最好,就是一坛一坛腌制的,仔细找肯定能找到),将泡椒捞出来称重,另外再舀几勺坛子里的泡椒水装袋子里,这个水无需称重,是做泡椒凤爪的关键所在)
3、老酒、米醋、蒜头、生姜、盐巴、味精
泡椒凤爪的做法: 步骤一:备料
将解冻后的凤爪对半切开(见下图),稍斜一点比较容易下刀,用冷水盖过切开的凤爪,加入20ml老酒、10ml白米醋、少许盐巴搅拌浸泡30min。(去腥去血沫)
泡椒水烧开(消毒),即开即关火(防止醋酸挥发过多),倒入容器冷却(切记),加入洗好的泡椒、姜片、蒜末(也可根据个人喜好,加入花椒/香叶/当归、、、等川味原料于泡椒水一起烧开)
步骤二:加工
将浸泡好的凤爪捞起放入锅中,加入清水至没过表面,大火加热,水开后大火快煮3分钟,盖上锅盖,换文火熬5分钟,淖掉沸水,将凤爪迅速倒入事先备好的大盆凉水中,不断换水浸泡至油沫除尽,凤爪恢复弹性,捞出沥干
步骤三:浸泡
将沥干的凤爪加入到已经冷却的泡椒水中(注意一定要确保冷却后加入,否则很容易形成胶冻),泡椒水应没过凤爪表面,如不够需加入凉开水(尽量少加)
此时尝尝泡椒水的味道,适量添加白米醋、盐巴、味精,要感觉到泡椒水酸、咸、辣都偏重,这样腌制出来的泡椒才能进味道。盖上盖子,24小时后即可食用。
- 3楼网友:归鹤鸣
- 2021-04-27 13:59
2、野山椒一瓶
3、将鸡爪煮熟,晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲) 将以上三点混在一起,放入专门的泡菜坛子,密封一星期后就得了。
这里特别解释一下这个泡菜水: 用凉白开,花椒,盐(最好当然是专门的泡菜盐,如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒放入泡菜坛子即可。