铁板烧要用哪些调料

铁板烧要用哪些调料

羊肉
　　烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、盐、味精
　　火候：旺火
　　烧制过程：将肉放在火上烤至变色，刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐，继续烧1分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。最后烧制成功

　　羊肉:用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐
　　牛肉：红酒+洋葱末+料油+盐
　　鸡翅：红酒+蜂蜜+世一堂干肠料
　　鱼片：葱+蒜+盐
　　鸡肉：酱油+胡椒粉+盐
　　以上均煨二个小时左右即可
　　虾：烤熟后洒少许盐或辣酱就可以

　　烧烤秘方（1）
　　制作；黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；

　　烧烤秘方（2）
　　原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；

　　烧烤秘方（3）
　　原料；（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，鸡份20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可；鸡亦 鸡腿 鸡中宝 鸡肾 鸡脚劲 猪脆骨 调料如下 ：鸡精 双桥味精 胡椒粉 味极鲜 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 沙姜粉 #
　　羊肉：~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 洋葱 姜 蚝油 %
　　牛肉：~~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 蚝油 %
　　肥牛：~~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 沙爹酱 %
　　多春鱼：~~~~~双桥味精 盐%
　　生蚝料蒜。小葱。芹菜。红辣椒。香料油。
　　茄子。韭菜。土豆。虾。辣椒。烤的时候放蚝油还有那些烤料
　　蚝油熬放点水。盐。味精。白糖！
　　熬香料油放~！大葱。八角。花椒。浆。大蒜。香菜。香叶熬两个小时用慢活~！ （芥末烤生蚝）（生蚝烤大蒜）（胡椒粉油生姜片烤生蚝）

　　烧烤汁配料如下：~~~鸡精（2两）双桥味精（2两）蒜肉（3两）生抽一瓶（大）四川麻辣酱（2勺 巴西烤肉配料
　　巴西三角肉
　　主料：排过酸的三角肉2.5KG
　　调料：大盐20g
　　制作：将牛肉切成7厘米厚用铁杆穿上表面上放少许大盐,放到大火上转动烤10至20分钟即可
　　特点：烟熏咸鲜外姣里嫩美味可口
　　步骤:将排酸速冻牛肉解冻过后用西餐刀分割成长以牛肉长为标准,宽6厘米左右,分割4块再用铁杆穿成半圆形,再分布撒上20G的大盐 ,注意撒法一定要均匀,然后再入火烤,火温在350度左右.
　　蒜香牛排
　　主料：排过酸的三角肉2.5KG
　　调料：大盐20g 蒜油60g
　　特点：浓浓蒜香咸鲜味色泽鲜艳美味可口
　　步骤:将牛肉解冻后用西餐刀分割成5-7毫米厚度,宽以牛肉宽为标准,再用烤杆串上放少许大盐和蒜油刷在上面,以400度火温烤2分钟7成熟即可
　　酒香牛肉
　　主料：排过酸的牛肩峰2.5KG
　　调料：大盐60g.八角25g.桂皮25g.干辣椒25g.花椒30g.白酒20g.干白30g
　　特点：浓浓的酒香香酥味美味可口
　　步骤:将牛肉用叉子先刺满洞后容易入味,再把上面调料按比例放入牛肩峰上面淹制24小时后用锡纸包好用烤钎串好放到火上转动烤5小时左右即可.
　　烤培根
　　主料：烟熏五花肉2.5KG
　　调料：蒜米80g洋葱60g白酒10g辣椒粉15g盐少许
　　制作：将鸡肉切成7厘米厚2.5厘米长方形放入同比例的调料卷入烟熏和五花肉内放到中火上转动烤5至10分钟即可
　　特点：浓浓烟熏五香味美味可口

　　烤羊肉
　　主料：羊肉2.5KG
　　调料：盐150g蒜米200g洋葱250g白酒100g辣椒粉150g子然粉200g.把以上调料放入羊肉中拌均匀,淹制18小时左右,
　　制作：将羊肉切成3至4厘米厚正方形的把上面的调料按比例放入用铁杆穿放到中火上转动烤10至20分钟即可 （1）、最简单的方法 鸡肉切好后用柠檬水泡以下 圆葱 （切碎） 后加点淀粉 15分钟后穿串
　　牛肉切好后用嫩肉粉 圆葱（切碎） 十三香 少许油 30分钟后穿
　　羊肉切好后少用点嫩肉粉 圆葱（切碎） 少许油 30分钟后穿窜
　　鱼片 和鸡翅 不腌 虾 剪脚 去泥肠 烧烤酱 用蒜蓉酱加水就行 我的是最简单的方法了

　　（2）、羊肉:精选羔羊肉

　　烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、盐、味精

　　火候：旺火

　　烧制过程：将肉放在火上烤至变色，刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐，继续烧1分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。最后烧制成功。
　　特点：蒜香辣子然味
　　风味烤鸡腿 原料：鸡腿1个。 配料：盐、法香碎、柠檬汁适量。 做法： 1鸡腿去骨平摊，撒适量盐。 2.炭火烧至中火(木炭发红，黑烟散去)时把鸡腿放在烧烤架上。 3.当鸡腿滋滋响时，洒适量柠檬汁和法香碎，直至两面烤熟即可。 注：用BBQ的炭火烤鸡腿比在炉灶上或烤箱里烤出的味道香；烤时需要控制火候以免肉烤焦；如果能买到阿根廷甜辣酱刷在肉上味道更好。 小语：阿根廷烤肉的最大特点是烤之前不用其他调料腌制入味，而是直接撒盐在炭火上烤，特别突出了肉的原汁原味。吃烤肉时最好再配上 用生菜块、洋葱块、番茄块、橄榄油、盐、醋拌在一起制成的沙拉，这样的搭配十分爽口

已解决问题 收藏 转载到qq空间 铁板烧配料及做法 [ 标签：铁板烧,配料 做法,做法 ] 我想问下铁板烧具体用的些什么配料，以及什么时候加入调料 匿名 回答:2 人气:2 解决时间:2009-09-28 01:14 检举 满意答案铁板黑椒牛柳：

主料： 牛里脊肉 300克 配料： 洋葱 100克 、青椒 50克、 柿子椒 30克 、淀粉(蚕豆) 15克 调料： 小葱 75克 、[口急]汁（粤语） 3克、 胡椒 10克 、生抽 15克、 大蒜 8克 、黄酒 10克 、番茄酱 8克 、盐 5克 、香油 3克、 味精 5克、 黄油 25克、 白砂糖 8克 、植物油 25克 各适量 制作方法 1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制； 2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手； 3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用； 4. 净干葱切细粒； 5. 洋葱切细丝； 6. 青椒斜刀切抹刀片； 7. 红椒切细粒； 8. 大蒜拍碎剁成细茸；

9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；

10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、〔口急〕汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；

11. 预备大号铁板、灯盏各一个； 12. 铁板上火烧热后关小火温着； 13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；

14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；

15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香； 16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀； 17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝； 18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌； 19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。 制作提示 1. 此菜最好用牛柳，也可代以去筋牛腿肉，但原料必须新鲜； 2. 牛肉在腌制时，根据质量可适当增减食粉和清水比例。牛肉老，应多加水，适量增加食粉，以能使其鲜嫩； 3. 牛肉腌制时间应充足，太短则食粉未起作用，肉质不嫩； 4. 黑胡椒汁调料比例要准确，口味咸、鲜、微甜，黑胡椒及干葱的香味突出； 5. 铁板用中火烧热即可，大火易将铁板烧红，盛入菜肴会出现糊底现象； 6. 原料下锅，要勤搅动，使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水、脱浆，失去滑嫩效果； 7. 此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速，准确。

铁板烧，一种高级的美食。是一种菜的吃法。先将铁板烧设备热，旋即在上面放置鲜肉和蔬菜，盖一下就吃。在最近这几年铁板烧发展相当迅速。铁板烧目前的市场前景相当广阔。那么铁板烧烤的调料需要哪些?铁板烧烤的调料需要有各种各样式的酱料，比如说三文鱼酱、芝士酱、黑胡椒酱等。今天我们具体分享铁板烧烤的调料中各种酱料的做法! 铁板烧烤的调料之三文鱼酱料，原料:三文鱼骨200克。调料:清酒300克，日本万字酱油100克，玉米淀粉10克，糖块80克。将清酒倒入锅中，将糖块加入，待完全融化后加入三文鱼骨、万字酱油，搅动均匀，用微火熬制半小时，加入玉米淀粉即可。 铁板烧烤的调料之芝士酱料，调料:芝士100克，奶油20克，清水500克，盐2克，淡奶油110克。将清水烧开，将芝士切碎后加入，搅拌至芝士完全与水溶合在一起后，加入奶油、淡奶油，调和均匀即成。 铁板烧烤的调料之黑胡椒酱料，原料:蒜5克，红葱6克，牛肉馅10克。调料:黑胡椒粉20克，黑醋、美极鲜味汁各10克，牛肉粉5克，牛骨汤200克，色拉油20克。将蒜、红葱切碎成末。净锅下入色拉油，下牛肉馅小火炒香，再加入蒜、红葱末炒至出香。然后加入剩余调料拌匀，烧开后微火煮30分钟即可。

孜然，辣椒，调味粉，辣椒酱，酱油，牛油。

铁板烧在日本十分流行，但其中亦分别有韩国式的烤肉，日本人称为（烧肉）（Yakiniku），还有阪式的铁板（好烧）（Okonomiyaki）。日式铁板烧较之传统的日本料理，要高出一个档次，即使在日本很多人也不常光顾，请客吃它已是不低的礼遇。

自上世纪80年代铁板烧进入中国以来，一直以高端就餐形式展现，主要以星级酒店，高档餐厅为主，近几年又向普通市场进入的趋势。