不吃饭吃菜长胖吗？

　　吃素可防多种疾病

　　江南大学食品学院副教授徐学明告诉记者，素食不仅可以充分地提供人类所需的蛋白质等营养成分，而且去掉了动物性食品所带来的多余胆固醇等有害健康的因素。人们发现肉食和过量饮酒给自身带来心脑血管疾病、肝病以及糖尿病等诸多病症，而坚持素食可以防止这类疾病的发生，并对这类疾病起到有效的治疗作用。

　　素食者比肉食者不仅在身体上更加健康，而且在生理上更能适应，素食还是提高智力，培养良好心境，有益美容的饮食。因此，越来越多的人接受素食，并希望素食在带来健康的同时，也能够让人们享受到美味。现代的素食正是朝着这个方向发展。

　　徐学明说，原则上吃素泛指不吃动物性蛋白质。不吃肉，可降低并调节体内胆固醇，且不至因吃肉类而摄进过高的尿酸，不至提高肾衰竭及肾结石的发生率。此外，人类体质偏碱性，肉吃太多易使体质变酸性，而增加患病的机会，吃素有助于体质的酸碱中和。

　　◆注意

　　吃素不当也长胖

　　有些爱美女士对素食主义的理解存在很大的误区，片面认为只吃菜不吃肉，以及逐渐被扩大到不吃饭和不吃高淀粉类的食物。有资料显示，光吃蔬菜还是可能导致人长胖。因为蔬菜容易吸油，反而更容易摄入更多油脂，会越吃越胖。另外，膳食纤维有缓泻作用，容易加快体内营养成分的流失。

　　素菜用油莫过量四川营养学会科普委员毛水珍说，吃菜如果吃得不对同样对人体有害无益。例如吃了加工程序过多的加工品，不但营养素少了，其内含的化学物质及色素也会对人体造成影响；烹调时使用过量油脂，反而造成人体负担。

　　因此，烹煮素食时，就不要使用太复杂的烹调程序，多食用新鲜蔬菜，油一定要适量，选择原始粗糙的素材（传统豆腐就比盒装豆腐好，芝麻也比芝麻糊含糖低营养高）。吃素时最好能选择多样化的菜，不偏好几种菜，才能摄取到足够的营养。

　　米饭不可不吃徐学明表示，稻米中的碳水化合物是主要成分，占人体正常每天摄入的总热量的60%。吃饭是人体主要能量摄入的来源，米饭消化后主要是葡萄糖，如果吃饭适中的话，大部分葡萄糖直接进入细胞，氧化产能，少部分作为能量储存。

　　稻米含有较多的淀粉，淀粉是糖类，是人体主要的直接能量物质，不吃米饭容易造成热量总体摄入不足，糖类摄入减少，在短时间内造成血糖降低，出现头晕症状。如果长期处于饥饿状态，就容易出现昏迷等症状。最好经常更换米饭种类，偶尔吃点糙米，或在米饭内加五谷、燕麦等，都是达到均衡营养的好方法。

　　吃点土豆也无妨目前在爱美女士中还普遍存在着这样的认识，除了米饭，像一类热量高的蔬菜，如像土豆一类高淀粉含量的食物也一样受到正在减肥或者即将要减肥的女士的排斥。毛水珍认为，土豆在蔬菜中是淀粉含量相对高的，100克的的土豆中含16克淀粉，100克米饭中淀粉的含量是60%以上，所以相对稻米来说，土豆的淀粉含量还是比较低的。只要在饭后不要再吃土豆，或者在进餐中吃土豆，就适当减少米饭的摄入，这样就不会摄入过多的淀粉，引起所谓的“土豆吃了就长胖”一说。

　　膳食搭配需平衡毛水珍说，人体需要的营养多种多样，缺乏某一种物质都会造成危害，合理搭配是最优化。每种蔬菜的优点各不相同，必须合理优化配置才能把各种食物的优势发挥到极致。绿色蔬菜淀粉含量极少，蔬菜里面有大量维生素，矿物质，主要是补充人体必须的水溶性维生素和膳食纤维，矿物质等热量相等的食品。一般的蔬菜糖类含量少，蔬菜含有的糖类大部分是纤维素，摄入过多要影响消化率，进一步降低能量摄入。因此，单吃蔬菜会让人体无法消化吸收。只要能做到合理搭配膳食，不多吃，也不能不吃，才是科学健康的。

一样哦~

不吃饭也会长胖哦~

而且这样对身体不好~

那要看个人体质，最好不要完全不吃饭只吃菜

生活规律

三餐准时

最不会长胖