面粉改良剂的使用方法
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解决时间 2021-02-04 00:04
- 提问者网友：爱了却不能说
- 2021-02-03 18:01
面粉改良剂的使用方法
最佳答案
- 五星知识达人网友：你哪知我潦倒为你
- 2021-02-03 18:53
1、增稠剂.在食品中有如下功效：（1）增强原料面粉中的蛋白质粘结力.（2）使淀粉粒子相互结合,分散渗透至蛋白质的网状结构中.（3）形成质地致密的面团,表面光滑而具有光泽.（4）形成稳定的面团胶体,防止可溶性淀粉渗出.（5）保水性强,使水分均匀保持于面团中,防止干燥.（6）提高面团的延展性.（7）使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中. 2、作为电解质与蛋白质相互作用,改变蛋白质结构,增强食品的粘弹性,改善组织. 3、应用举例：面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味.用量0.05%.
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