面团发酵后，一揉，气泡没了，面团缩回原来大小了，为什么

面团发酵后，一揉，气泡没了，面团缩回原来大小了，为什么

面团发酵使用的酵母是一种生物膨胀剂，当面团加入酵母后，酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳气体，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。然后你一揉它的二氧化碳跑出来了。等你松手它的气体又膨胀回去了追问缩回原大小了，这个正常?追答对√很正常追问还能做成面包?追答当然√ 但是不用发酵粉做面包更好吃追问可我做的面包总不满意，象馒头不用发酵粉，怎么发酵?追答是的√用发酵粉做面包会不好吃追问我以为缩回是发过头了配方上都是用酵母你做过面包吗?追答发酵粉少放点√要不然邦硬邦硬的√不用酵母粉做面包是大师级别的√望采纳谢谢你追问不想大师，就自己能做成就满足了

你是不是用了苏打粉追问是的做面包是不是发过头了?

密度变小了。