想知道做鱼方法,辣味的

怎样才好吃,煮男,多谢多谢

烹调类别：煮
菜系：川菜
食材类别：鱼
味道：麻辣
适宜季节：春

做法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中

辣味咸鱼 [编辑本段]烹制材料　　主料：青鱼1000克。 　　调料：辣椒(红、尖)25克 盐15克 味精5克 大蒜（白皮）10克 酱油10克 姜10克 菜籽油100克 黄酒50克。 [编辑本段]烹制工艺　　1、将青鱼洗净后切成3厘米见方的棋子块，加盐、黄酒、拌匀后，放入带盖盆内压紧，48小时后取出备用； 　　2、将腌过的鱼块洗去表面咸味，沥干水； 　　3、锅内入油，烧至六成热时，放入鱼块，煎至金黄色，连油倒入漏勺内沥去油； 　　4、红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝； 　　5、大蒜、姜洗净，蒜拍剁成块，姜切成细丝； 　　6、锅内放适量油，将红辣椒丝、大蒜、生姜丝放入锅内煸炒； 　　7、炒出香味后，放少许酱油、黄酒、味精，迅速将煎好的鱼块下锅煸炒，使汤汁完全包在鱼块上，即可起锅装盘。 [编辑本段]菜品特色　　此菜色呈金红，咸鲜香辣。是下酒佐饭之佳肴，系地道的江西风味。 [编辑本段]厨师贴士　　1、煎鱼块时，油要稍热，原料下锅不要多，以免沾锅； 　　2、煸炒时，速度要快，不要使鱼脱皮。