咸烧白怎么做

咸烧白怎么做

咸烧白的做法
1买来的碎米芽菜首先要处理一下才能使用，可以先将芽菜在清水中浸泡5分钟，之后反复冲洗几次，除去芽菜中的沙子和多余的盐分。
2芽菜放入炒锅中，干锅小火煸炒到芽菜中的水分基本没有，变成干芽菜为止。

3将五花肉用冷水冲洗干净，切成8厘米乘以18厘米的长条块。锅中坐水，烧开后，将切好的猪肉块放入水中（肉皮向下），之后放入姜片、葱段、花椒（10粒）和大料，大火煮到五花肉可以用筷子扎透后，捞出稍稍控干。
4趁着猪肉煮好后还热，将老抽（1汤匙）均匀地涂抹到猪皮上，之后用竹签在猪皮上扎上眼孔，以方便入味。

5火上坐油（实耗1两），油温烧到6成热的时候，将扎好眼的猪肉用纸擦抹干后放入锅中煎炸，注意煎炸的时候一定要肉皮向下，炸到肉皮皱起，变成金黄色后捞出。控油后待肉皮放凉回软，之后用刀切成筷子厚的长条。
6肉片中放入老抽（1汤匙）、盐、糖、花椒（10粒）、料酒、醪糟，拌匀后将肉整齐地码放到碗中。芽菜可以用拌肉之后的汤汁再次混合搅拌一下。之后将芽菜填到码放好的肉中，填实后放到蒸锅当中，大火蒸两小时左右。出锅后，倒扣到一个稍微有点深度的盘子里，浇上剩余的汤汁即可。

主料 五花肉1000克 宜宾芽菜一袋 辅料 白糖2大勺 菜油适量 干花椒适量 姜适量 生抽一勺 步骤 1.烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟 2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干（如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油） 3.把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡 4.这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱 5.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。 6.煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便切 7..锅里留少许油，加入2大勺白糖 8.炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火 9.姜切细末 10.把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化） 11.切好的肉放入炒糖色的锅里，均因的抹上料汁 12.把肉均匀的码放在碗里 13.准备宜宾芽菜，（如果买不到可以用干咸菜或冬菜） 14.把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量 15.上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1小时 16.蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了。这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的！ 小贴士 1、去买五花肉时最好买一大块的，不要买一小条的，这样过油炸的时候更方便也好切。 2、浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块，因为在油锅里过炸时肉皮已经被炸硬里，不泡热水的话切时容易把肉皮切掉。所以这一步不能少。 3、用油最好选择菜籽油，做出来会更香，而且肉皮的颜色也更好看。 4、不能切得太薄，以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了。 5、炸肉皮一步骤比较具有“危险性”，建议最好盖上锅盖再将火开大，以免伤及无辜。一定要小心哦！

食材用料： 三线五花肉200克 干豇豆50克（可以不用,增加50克宜宾芽菜） 宜宾碎米芽菜50克 生姜 相克食物 大蒜 回锅肉调料（可用剁碎的郫县红油辣椒酱代替） 柱候酱 排骨酱 十三香 生抽 老抽 豆豉 料酒 花椒粉 胡椒粉 盐 白糖 相克食物 味精 相克食物 菜谱做法： 1.炒锅烧热放少许食用油（把锅底滋润就行），把整块五花肉皮贴在锅底烙一下后切成约0.5cm厚片 2.咸干豇豆泡一下后切碎 3.把切好的肉放一大碗里，依次放入一小勺料酒、一小勺回锅肉调料、一小勺诸侯酱、一小勺排骨酱、一小勺生抽、1/4勺老抽、一点胡椒粉、一点花椒粉、一点十三香、一点生姜末、蒜末、一点味精码味半小时以上 4.炒锅放油20ml左右，烧到6成热 5.下码好味的肉片 6.翻炒到肉片出油，微微卷起铲起（不能炒太过了） 7.铲起肉片后用锅里的余油，把干盐豇豆末和宜宾芽菜一起翻炒一下铲起 8.把炒好的肉片加一点白糖拌匀，把码味碗里剩的料，比如姜末、蒜末全部和炒好的肉和在一起，在碗里摆成目字型，再在上面放几颗豆豉 9.把干盐豇豆末和宜宾芽菜盖在面上 10.放入高压锅或蒸锅里，上面可盖一盘子避免进水，高压锅小火一般20-30分钟左右，蒸好后倒扣在盘子里

锅里放少量油，炸 干辣椒和蒜片 出香味到人白菜炒2下 加盐巴味精酱油炒2下 加入少量水，盖上锅盖等水烧的快要干了加人少量水淀粉翻炒几下就可以了