谁知道扣碗的来历？

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解决时间 2021-05-09 01:34

提问者网友：最美的风景
2021-05-08 19:34

谁知道扣碗的来历？

最佳答案

五星知识达人网友：酒醒三更
2021-05-08 20:05

扣碗就是粉蒸肉的一种，在四川重庆一带的叫法。

　　做法：首先是将把片切好的肉按顺序铺好在一个没上瓷的土碗上，六片朝长度方向，另外两片摆在两边。再在所铺的肉上放上块状的土豆或红薯等。蒸熟后将碗扣过来，样子跟梅菜扣肉一样。

　　动词把两个碗扣在一起，口对口。

　　河南的扣碗

　　在河南，扣碗的做法有几十种。

　　尤其是开封，作为宋朝汴京，其扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言！最常见的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。

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1楼网友：人间朝暮
2021-05-08 20:12

烧白，还有一个名字叫“扣肉”或“扣碗”。这个名字的来历应该归功与它的制作过程。就是把带皮的五花肉放到炭火上或者烧红的铁锅上烙皮至发黑，这道工序叫治皮；把治皮后的五花肉皮用小刀刮洗，肉皮呈焦黄色最佳，然后锅里放少许白糖

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