厨房中的化学知识真不少．（1）经常吃些粗粮有助于人体健康．下表是玉米中的主要营养成分：

厨房中的化学知识真不少．（1）经常吃些粗粮有助于人体健康．下表是玉米中的主要营养成分：

（1）在人体的六大营养素中，只有油脂、糖类、蛋白质能氧化分解释放能量供生命活动需要；钙主要存在于骨胳和牙齿中，使骨和牙齿具有坚硬的结构支架，缺乏幼儿和青少年会患佝偻病或发育不良，老年人会患骨质疏松．（2）pH＞7时溶液显碱性，pH＜7时溶液显酸性，pH=7时溶液显中性，所以显碱性的食物是玉米粥；泡菜的pH＜7，溶液显酸性，胃酸过多时食泡菜会加重病情；大量饮水会稀释胃液，使胃酸的酸性减弱，胃液的pH变大．（3）①山药的黏液中含有一种碱性的物质--皂角素，去除皂角素要涂弱酸性物质，食醋和柠檬汁呈弱酸性，所以能止痒．②用有机高分子化合物制成的材料称有机合成材料，主要包括塑料、合成纤维、合成橡胶等．a．合成橡胶手套是合成橡胶制成的，所以正确；b．塑料保鲜膜是塑料制的，所以正确；c．棉布围裙是天然纤维制的，所以错误；d．不锈钢炊具是金属材料，所以错误．故答案为：（1）糖类；a；（2）玉米粥；正确；变大；（3）①ad；②ab．