中种面包的家常做法大全怎么做好吃视频

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食材明细
中种：高粉100克
中种：水54克
中种：干酵母粉2.8克
中种：盐1克
中种：奶粉3克
高粉50克
盐1.4克
糖12克
水40克
酵母粉0.6克（1/8 tsp）
黄油10 克
蛋液适量
牛奶适量
甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度
冷藏中种面包的做法步骤

1
将中种的所有材料混合均匀，揉成面团，室温下发酵1小时后，放入0-5度的环境，冷藏17小时。

2
将冷藏后的中种面团分成小块，并加入除了黄油以外的其余材料。（牛奶和蛋液不加入，只是刷表面）

3
将面团揉到扩展阶段。加入黄油，继续揉，直到黄油与面团充分融合。

4
将面团放在温暖处发酵到2倍大。按下孔洞不回弹。面团不塌陷。

5
面团分成小份，约40克，揉圆，盖上保鲜膜，放温暖处继续二次发酵。

6
面团发酵到2倍大，刷上牛奶，蛋液。用刀划几刀。

7
小烤箱140度预热（方子里180度），中层，上下火，10分钟。