如何做牛腩面

如何做牛腩面

做法：
1.高筋面粉375克，放入苏打粉3克、食盐1茶匙搅拌均匀后，将2个鸭蛋和1个鸡蛋打成蛋液加入混合粉中
2.搅拌成絮状
3.用手揉搓成面团后盖上湿布醒20分钟
4.将面团置于枮板上，用擀面杖使劲打紧实成一长片
5.将面片折叠再次打成长片，如此反复几次
6.将打好的面揉搓成团再醒10分钟
7.将面团揉搓至大致光滑
8.将揉好的面团搓成长条用刀切成剂子
9.将剂子用手按扁，再用擀面杖擀成约5毫米厚的面皮
10.擀好的面皮放在手动面条机做面皮的钢辊上，挂一档压一遍后将面皮如图中折叠好再压一遍
11.接着挂二档、三档、四档、五档依次压一遍
12.最后压成所需要的长条面片撒上生粉置于平板上
13.将长条面片放在面条机的切面条钢辊上，摇动手柄完成切面条工序
14.将做好的面条置于托盘中放进冰箱冷藏2个小时
15.用一锅注入水大火把水烧开后，将面条下进锅中，待锅中水再次烧开时，将面条捞出盛进碗中，如果不是马上吃的话，可用筷子挑松，下点油拌匀存进冰箱
16.姜、蒜、辣椒、八角洗干净，姜蒜用刀拍一下，辣椒切碎，不切也可以
17.牛腩洗净切块
18.将洗干净的牛腩放进锅中，加水没过食材进行煮烫，等牛腩变色后倒掉原来的水再重新注入新水
19.高压锅大火煮开，加盖转小火压20分钟
20.时间到了开盖晾凉，撇去浮油
21.加入姜、蒜、干辣椒、八角、柱侯酱、生抽、白糖、鸡粉、食盐1茶匙，再煮制15分钟即可

把牛腩用开水轻轻烫一下,广东的叫"飞水",然后滴干水,起锅,放油和姜片,把牛腩放下去炒,记得加一点料酒.炒得个3分钟,就加水,加到淹过锅里的牛腩多一点吧.然后放些八角,桂皮,之类的香料进去.如果不知道要放那些的话,就把八角和桂皮都放了,然后再加些五香粉.然后加盐,加酱油,加鸡粉,加到水的味道要比汤咸一点就好了.调好之后就往里面加大半块黄糖!一定要放!!等水烧开之后就关小火吧,焖45分钟到一个小时就可以了.你到时候就自己去试试够不够软吧.但别太软哦.
你试做一下嘛.怎么知道我说的不好吃呢.汤面最重要的是你的汤底啊,不是牛腩啊!北方人喜欢用酱油汤底,千万别啊!!

红烧牛腩面的制作材料：
主料：牛腩（腰窝）300克,面条(标准粉)250克
辅料：小白菜70克,酸白菜5克
调料：大葱5克
红烧牛腩面的做法：
1.将牛腩切成块，先用滚水氽烫后洗净备用。
2.将红烧汤底和牛腩块一起放入快锅中，炖煮约40分钟即可。
3.另将面条烫熟装碗，加入做法2中炖好的汤头与料，再加入氽烫过的小白菜、葱花与酸菜即可。
红烧牛腩面的制作要诀：
红烧汤头制作:
材料：
1.麻油45克 2.葱(切段)10克，姜片5克，蒜头10克，辣椒5克 3.冰糖240克
4.番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克 5.胡萝卜块100克，白萝卜块100克
卤包: 小茴香22克，桂皮18克，大料18克
调味料: 酱油30克，酱油膏30克，鸡粉10克，白胡椒粉5克，盐5克，米酒30克，糖45克
做法： 1.用麻油将材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。
2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。
3.汤锅中加水至八分满，放入胡、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时到入味。
4.最后加入调味料调匀即可。
食物相克
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

材料：牛腩、牛筒子骨、拉面、上海青、　　配料：花椒，干红椒、草果、八角、大料、生姜、香葱　　调味料：酱油、白糖、鸡精、料酒　　做法：　　一、牛腩洗净改小块焯水，牛筒子骨焯水，洗净　　二、取砂锅，放开水，放入牛筒子骨，姜葱，大火烧开后，淋入料酒，放入花椒，干红椒、草果、生姜、香葱，小火煲二个小时　　三、炒锅内放油，煸香生姜后放八角、大料，放牛腩，烹入料酒，放酱油大火使之上色　　四、取高压锅，倒入煸好的牛腩，倒入牛筒子汤，上压，出气后改小火，烧三十分钟（如果想口感劲道些可相对缩短时间至二十五分钟）　　五、放压，加入少许糖、鸡精调味后熄火备用　　六、小青菜用开水焯过浸冷水备用　　七、锅内做水，水开后，下入面条　　八、取大碗，先放入煮好的面，再放入牛腩、小青菜，倒入适量的原汤即成