铁锅相对于其他烹饪用具有哪些优势

铁锅相对于其他烹饪用具有哪些优势

铁锅是国人烹饪食物的传统厨具，一般不含化学物质，不会氧化。在炒菜、烹煮食物的过程中，铁锅很少有溶出物，即使有铁物质溶出，对人体也有好处。英国权威医学杂志《柳叶刀》研究指出，治疗贫血最常用的方法是补充铁剂，但使用铁锅也许是个更简单、有效的方法。研究结果显示，同铝锅等其他烹饪工具相比，用铁锅煮菜能够让孩子的发育较好，而且血液的血红素也较充足。
铁锅补铁也要看炒啥菜，而且与炒菜的方式大有关系。烹炒酸性食物最补铁。要让铁锅溶出铁质，必须要在锅中加入酸性物质，这样会使活性铁的吸收量增加十倍。实验证实，用铁锅煮洋葱，煮5分钟后洋葱含铁量可增加2倍。而加入番茄酱或食醋煮，含铁量可增15倍。因此，用铁锅烹饪食物时，番茄酱、醋和柠檬都是最好的调味料。两类食物不宜用。应提醒的是，用铁锅煮杨梅、山楂等酸性水果是不适合的。因为这些水果中含有果酸，遇到铁后会起化学反应，人吃后会感觉不舒服。此外，煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮遇铁后会生成单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色。
下面将生活中各种材质的锅进行一下比较：
1. 铁锅
材质特性：传统的铁锅在材质上不含有其他特殊的化学物质，抗氧化能力比较强，因此在烹饪的过程中不会产生不宜于食用的溶出物，即使有铁离子溶入到食物中，人在食用后也可以吸收铁元素，铁元素可用于合成血红蛋白，因此用铁锅炒菜做饭可防止缺铁性贫血。同时铁锅十分的坚固耐用、受热均匀，在加热方面效果出众。
一般市面上的铁锅产品还会细分为生铁锅和精铁锅，两者在特性上存在一些区别：
生铁锅适合慢炒，铁质非常纯净，可以健康的补铁，通产情况下的设计是底厚壁薄，重量较沉。精铁锅适合猛火爆炒，是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，其表面通常经过了多重处理，锅体更加轻薄，且可将火焰的温度直接通过锅传递给食物。
缺点：普通的铁锅极易生锈，而铁锈若不小心被人体摄入会对肝脏产生损害。重量较沉，表面粗糙。
2. 不锈钢锅
材质特性：相比铁质炒锅，不锈钢锅的重量会轻盈一些，而且坚固程度却不会打丝毫折扣，可以说很好的达到了热量、重量与质量三者的平衡。除此之外，不锈钢锅不宜生锈，而且不会藏污纳垢，在清洗的时候能够大大降低工作量。
缺点：保温效果较差，冬季使用不锈钢锅盛放的食物若不立即食用的话，会在很短的时间内变成残羹冷炙。价格较高，相比传统的铁锅，不锈钢炒锅的价格往往会高出30%以上。
3. 合金锅
材质特性：合金材质的炒锅多数为铝合金制品，还有少数的钛合金产品。由于合金技术的发展，时下市面上的合金锅产品在材质上均对锅体表面进行了充分的氧化，因此在安全指标上是完全经得起考验的。相反，合金锅由于带有许多附加技术，能够很好的避免不锈钢制品和铁制品锅的一些缺点，使其在性能上处于两者均衡的地位，既不会有明显的优势但同时也不存在一些恼人的缺陷，当然，我们不建议选用那些品牌不靠谱、价格低廉的合金炒锅产品。
4. 其他材质的炒锅
麦饭石炒锅：使用纯天然的麦饭石材质制成，由于这种材质富含多种元素，因此在进行炖熟的时候，能够溶出钾、铁、镁、锰、铅、硅、碘等微量元素和矿物质，长期使用可以促进人体生理代谢功能，有益于人的身体健康。同时这种材质可以吸走菜肴中不纯正的异味，可以长时间的保鲜，并且还具有轻盈，油烟少，不粘性能突出的特点。不过这种锅不适宜用金属炒勺操作，更加偏重炖煮加工，操作起来存在限制，尚未形成市场主流。
铜质炒锅：铜质炒锅是名符其实的高帅富，鉴于铜分子的化学结构，这种炒锅有着绝佳的导热功效，炒菜时受热均匀而且快速，可以保证在上部的食材也能受到接近锅底那样的温度，很好控制火候并且在一定程度上减少翻炒动作。但是铜质炒锅价格昂贵、重量较沉，除非对加热有特殊要求的用户，通常用户不建议采用。
炒菜锅的选择有很多，可以根据自己的需求去认真的选择对比。

能炒菜，其他的像锅铲，电饭锅都不行

铁锅其实根本就不补铁。但是它不含化学物质。

铁锅是国人烹饪食物的传统厨具，一般不含化学物质，不会氧化。在炒菜、烹煮食物的过程中，铁锅很少有溶出物，即使有铁物质溶出，对人体也有好处。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。