吊炉饼做法

吊炉饼做法

吊炉饼，用温水和面，水的温度和用盐量随着季节变化而增减。饼片擀好后，上炭炉烤制，上烤下烙，全透出炉。成品形圆面平，呈虎皮色，层次分明，外焦里嫩，清香可口。
鸡蛋糕，用肉末、鲜蘑、木耳、海米烹制，添汤勾芡，浇于鸡蛋糕上，呈花帽形，然后将鸡肉撕成细丝置于上端，吃饼佐之，别有风味。卤鲜糕嫩，清香醇厚，再佐以辣椒油、蒜泥食用，口感更好

吊炉饼做法： 1）面粉用温水加适当的盐和好，揉匀后略饧；2）将饧好的面团搓成长条，揪好适当大小的剂子，按扁，用擀面杖擀成长方形薄片，抹上花生油（或其它植物油），顺长叠好（一般叠成5-6层），再抻长盘起，擀成圆饼；3）取平锅（或煎锅、平底炒锅均可）擦干烧热，倒入植物油将饼的两面烙制至金黄焦脆即熟。

吊炉饼是上烤下烙，各家吊炉饼风味馅料不一，口碑不同，楼上说了不少，就是没有说出吊炉来。 这种吊炉饼，除了一般烙饼用的炭火和饼铛外，不一般的就是吊炉。 用一个铁锅状的用具，倒扣，上面糊上厚泥以增加蓄热量，此倒扣锅用三根铁丝拴住，另一头用杠杆吊起，在另一个炭火炉上加热。用时将这个加热后的倒扣铁锅，用杠杆扣在已经放好饼的那一个饼铛上。这时候才是下烙上烤。 这就是吊炉饼和吊炉。