发面有味用碱面行吗

发面有味用碱面行吗

这个应该看上面味，如果是酵母的酸味，可以加适量碱面。如果是去除异味这就不难使用碱了。建议可以在蒸的时候，放块木炭一起蒸可以去异味。

首先要说，发面不是用碱面的，是用酵母，老面发面的，加碱面是为了中和其中的酸。 碱面就是碳酸钠，但千万不要理解成碳酸钠是碱！！它是一种盐，只不过人们习惯把它称为碱面或纯碱。它在蒸馒头的时候加入，可调节酸性。另外，它最大的用途是中国化学家侯德榜先生发明的“苛化法制烧碱”的一种原料，就是用碳酸钠与氢氧化钙反应制取比较贵的氢氧化钠。 碱面主要是na2co3.碳酸钠，俗称碱面。做馒头的时候就是用碱面中和发酵产生的酸，同时缠身大量的二氧化碳气体，是馒头蓬松、多孔。多了，就有苦涩味，发黄，斑点，不发等。。。少放了馒头就会感觉有酸味。放多了对人体健康有害。