精武鸭头做法 急啊!!! 大家帮帮忙
- 提问者网友:藍了天白赴美
- 2021-08-10 07:17
- 五星知识达人网友:毛毛
- 2021-08-10 08:53
干锅香辣鸭头的制作标准:
主料:鸭头12个
辅料:姜片10片;大蒜12粒,花椒面(三针匙一勺),干辣椒段(适量),辣椒面(三针匙一勺),白糖0.35两,特制干锅香辣酱(炒勺半勺),特制干锅红油(炒勺1.5勺)、其他原料。。。。。
配菜:1、(大锅);1、鸭肝0.5斤,鸭翅3个,鸭珍1盘。
2、(小锅);1、鸭肝0.5斤,鸭翅2个,鸭珍1盘。
制作过程:
1、将鸭头用专用的技术进行处理备用。
2、将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度,放入特制的配料炒香,放入鸭头,加特制干锅香辣酱炒出香味,放入其他原料炒制起锅,倒入盆中即可。
3、主食吃完后,加入适量的高汤(以刚淹过菜为好)可以涮其他菜。
香辣鸭头
冰鲜鸭头5000g ;干辣椒400g ;川花椒150克 ;葱节120g ;鲜姜200克.,烧腊卤全味料150克、多用鲜香粉50克 ;精盐180g、 ;味精80g、 ;亚硝酸钠(硝盐)1g ;、红曲米50g、 ;料酒100g ;、鲜汤或清水8000-----10000g ;、精炼油2000g ;。
制法: ;
1. ;鸭头初加工 ;
解冻,冲洗干净后,加烧腊卤全味料50克(用纱布包好)、多用鲜香粉,葱节50g、鲜姜100克,精盐100g ;,清水1000克、料酒、硝盐,拌匀。腌渍约5小时,放入沸水中焯一焯。 ;
2. ;制卤汁 ;
干辣椒剪成节,红曲米加清水1200g熬出色,沥渣留汁水待用。 ;
净锅上火,放油烧至三成热,下入川花椒,干辣椒节、及剩余的姜葱稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精、加入烧腊卤全味粉100克(用纱布包好)烧开后,改小火熬煮2小时,直至逸出香味、辣味后,即成辣味卤汁。 ;
3. ;卤制 ;
把初加工好的鸭头放入烧开的卤汁里,用中火卤30分钟,关火,让头继续在卤汁中浸泡20—50分钟(如不急用可多泡一些时间)即可捞出晾凉,斩件食用。
- 1楼网友:天凉才是好个秋
- 2021-08-10 11:27
- 2楼网友:行雁书
- 2021-08-10 10:10