为什么烧焦的鱼，肉不宜食用

为什么烧焦的鱼，肉不宜食用

鱼肉的营养丰富，含有人体所必需的各种物质，如蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物质等。一旦鱼肉烧焦，构成蛋白质的氨基酸便会变成一种强度超过黄曲霉毒素的致癌物质。所以，在做鱼肉菜肴时，应尽量避免把鱼肉烧焦。对已经烧焦的鱼肉，就不能再食用了。食用烧焦的鱼和肉是很不科学的，甚至是危险的。这样说有两方面的理由：一是鱼和肉主要由蛋白质构成。而蛋白质又是由不同的氨基酸构成的，在高温下鱼和肉的蛋白质分解为氨基酸，而这些氨基酸在不同的条件下组合，可形成不同性质的蛋白质，在烧焦情况下就可能含有毒性，所以食用烧焦的鱼和肉是危险的。二是鱼和肉不完全燃烧会产生一种强烈的致癌物？苯并芘，其毒性要超过黄曲霉素，鉴于以上两种原因，所以不要食用已烧焦了的鱼和肉

食用烧焦的鱼和肉是很不科学的，甚至是危险的。这样说有两方面的理由：一是鱼和肉主要由蛋白质构成。而蛋白质又是由不同的氨基酸构成的，在高温下鱼和肉的蛋白质分解为氨基酸，而这些氨基酸在不同的条件下组合，可形成不同性质的蛋白质，在烧焦情况下就可能含有毒性，所以食用烧焦的鱼和肉是危险的。二是鱼和肉不完全燃烧会产生一种强烈的致癌物？苯并芘，其毒性要超过黄曲霉素，鉴于以上两种原因，所以不要食用已烧焦了的鱼和肉。