植物怎么产生花青素

花青素(anthoeyanidin)又称花色素,是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素,属黄酮类化合物,也是植物花瓣中的主要呈色物质,水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色大部分与之有关,广泛存在于27个科72个属的开花植物(被子植物)中圈.花青素主要积累在植物液泡中并有多种生理功能,是迄今为止所发现的最强效的自由基清除剂,具有抗氧化衰老、抗突变、抗癌与抗动脉硬化功能；此外,花青素还是一种安全、无毒的天然食用色素.因此,花青素在园艺、医药、化妆、食品等方面具有一定的应用潜力和研究价值.
花青素含量较高的植物有葡萄、山植、松针、紫薯、银杏、花生、苹果、茶叶、沙棘等,目前研究最多的有葡萄及紫薯.
在自然状态下,花青素在植物体内常与各种单糖结合形成糖苷,称为花色苷(Anthocyanin),由Marguart(1853)命名矢车菊花朵中的蓝色提取物时提出来的,现在作为同类物质的总称.
花青素生物合成主要是由植物基因型决定的,但环境和人为因子等的作用也不容忽视.光激活光
敏色素促进光调节酶的合成并增加其活性,还以隐花色素作为受体在细胞稳定期影响花青素的合成.
对花青素形成的影响因素：碳源的种类影响植物细胞产生花青素、激素对植物细胞培养产花青素的影响、温度对植物细胞培养产花青素的影响、氮源对植物细胞培养产花青素的影响、前体添加剂对植物细胞培养产花青素的影响、光对植物细胞培养产花青素的影响.