炸出来的油条发硬是怎么回事？

油条启发是启发但是不知道怎么了凉了就发硬！！！跪求

外酥脆内松软大油条制作加工配方：普通面粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥100克、白糖25克、盐100克、30度水6斤。工艺：面粉、米粉、面欣酥干拌匀。将盐、白糖加入和面水中化开，加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵6-8小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，要不停翻动。

你好，油条发硬有两个方面的原因：1.面粉筋度大；2.膨松剂配方不合理。  采用有qs证的无铝油条膨松剂（泡多源）制作油条口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润，凉了不发硬、不发绵。泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂，特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、高档饭店早餐等。

配方: 一公斤面粉、食用碱、柠檬酸、盐各20克，水0.7公斤(可视面粉吸水量大小来调剂） 具体操作: 将盐分装在两个容器里，用水溶解，（可根据气候变化用不同温度的水）。把柠檬酸放入其中一个容器内和盐水混合后，倒入面粉中拌匀。而后将碱面溶于另一个容器里的盐水中，混合后倒入掺有柠檬酸的面粉中和匀揉好。盖上湿布饧半小时。待软硬适度后，和一般炸油条一样操作就行了。 注意； 碱和柠檬酸要分别和盐混合，不得共同放一个容器，不然影响起发。

炸油条最重要的环节是和面，面团一定不能硬，要软一些，这样榨出来的油条才松软