豌豆的做法。

豌豆的做法。

豌豆，猪肉，辣椒，生抽，姜末，蒜末，盐
做法
1、猪肉切丝，辣椒切丁，姜蒜切末。
2、锅内热油，放入姜末、蒜末爆香，放入切好的猪肉炒至变色，装盘。
3、锅内热油，放人豌豆爆炒一分钟。
4、再放入青辣椒、红辣椒，放入炒好的肉丝翻炒。
5、加适量生抽，盐，炒匀即可。

豌豆炒鸡杂

主料
豌豆
150g
鸡肫
100g
鸡肝
100g

辅料
青椒
30g
红椒
30g
盐
适量
葱
适量
生抽
30ml
白糖
3g
料酒
20ml
生粉
3g
大蒜
2个
麻油
少许
姜
适量
水淀粉
适量
步骤

1.首先将鸡肫、鸡肝切片，接着准备好鸡肫、鸡肝，淋入适量生抽、料酒，加半勺白糖，一勺生粉拌匀，腌制十分钟。

2.葱白切葱花、姜切末、蒜子拍扁切末、青椒切粒、红椒切粒。

3.锅中倒入小半锅清水，水开后，下入豌豆，煮一分钟，捞出。

4.锅中放入油，下入姜、蒜子、葱煸香，接着将鸡杂倒入锅中，翻炒至变色后，倒入豌豆，淋入适量生抽，加半勺盐、少许白糖翻炒调味。

5.随后加入青椒、红椒炒至断生，再淋入适量麻油，适量水淀粉，翻拌收汁，品尝即可。

肉末豌豆的做法
猪肉剁成细末，加入一勺料酒拌开，去腥，也便于入锅炒散。
锅内下菜籽油一勺，开中火。冷油入锅炒散肉末至发白吐油。如肉末肥肉较少可酌情加入少许猪油。入豌豆，一小块拍散的生姜，加高汤或水淹没豌豆，水沸后转中小火，不用加盖，烧至软。冷冻豌豆不用烧太久，如果是新鲜豌豆，尝到豆子软烂就好了。
加少许盐，转为中高火收干汤汁，修正咸度上桌。我习惯保留一点汤汁拌饭吃。